茶藝筆記

碗泡茶較不保溫的克服：泡茶前，用熱開水先將碗燙溫再使用。

不利沖泡細碎茶葉的克服：茶泡妥後，於分茶前，碗面上鋪上一張過濾紙〔購買沖

                                                                茶、泡咖啡、滷食物、燉藥材用的過濾紙袋，修剪成圓形狀使用〕，

                                                舀茶湯時，細碎的茶渣就能完全過濾掉。

 舀茶湯入杯時常會溢出杯外的克服：茶杯應選用杯口較大者，且分茶時一律取茶杯

                                                                     移往碗面上操作。

 茶葉一直浸泡於碗內產生苦澀的克服：茶湯分入茶杯後，觀看茶湯顏色，如太濃，

                                                                         以熱水稀釋來解決。

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           燙碗                  碗內放入適量茶葉               沖入熱水                          浸泡                     碗面鋪上過濾紙

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 隔著過濾紙舀茶湯      觀看杯中茶湯顏色    如茶湯太濃熱水稀釋               奉茶

「以碗泡茶天然趣，芽葉展姿別有情」，擺設了幾個碗泡茶席如下，供參考：

 碗泡茶席1：方承碗茶禪味長

【說明】選用咖啡與土黃色兩塊方形泡茶巾層疊，產生強烈立體感，枯枝平插在於畫龍點晴，若配合沖泡

                 鐵觀音或普洱茶，茶禪意境立即呈現。

碗泡茶席2：圓繞碗中天地歡

【說明】鋪上黑色長條形桌巾，以增加韻味，搭配紅色圓泡茶巾及散落的花瓣，整個茶席的圓柔與韻緻就

                 能呈現，若配合沖泡紅茶，喜氣十足。

碗泡茶席3：碗透茶姿妙飄香

【說明】玻璃茶具晶瑩剔透，若用來沖泡綠茶，一根垠芽葉透過玻璃舒展開來，如詩似畫，綠色棉繩則是

                 用來增加韻綿的柔順與美感。

 《茶趣》    人物：鄭月仙                                       地點：台北市客家園區

三位泡茶師都自認自己的茶席極簡，一日，她們邀約至家中參觀比一比。

甲泡茶師家中擺設的茶席，只有一壺三杯，算得極簡。

乙泡茶師家中無壺無杯，只用紙畫了一個茶席，是極簡之至。

輪到丙泡茶師，她讓甲、乙參觀她空無一物的茶室，甲、乙泡茶師同聲問：「您的茶

席在那？」丙回答：「在我心中！」

極簡茶席係回歸茶席之單純，簡而不漏、素中帶雅，追求淡淡的生活妙韻與生命芬

芳。下列兩式提供參考：

A為一壺兩杯式，適合一人獨飲或二人對飲之用：沖泡時，壺蓋放置於茶巾上→平均

分茶法〔以八分滿分茶，先倒第一杯八分滿之二分一、再倒第二杯八分滿，最後補足

第一杯八分滿〕，兩個杯子儘量緊靠，以利分茶→建議：您的壺出水口如係單孔式，最

好裝上過濾網；如為蜂巢式，則可購買泡茶袋裝入茶葉沖泡。茶壺容量稍大時，應控

制好水量，以倒入剛好能分茶兩杯之水量為準。

B為壺盅杯式，適合多人共飲之用：使用茶盅分茶，茶杯直接將杯口朝上置於長形泡

茶盤前方→沖泡時，壺蓋與盅蓋放置於蓋置上→泡法與分茶與一般泡茶無異。

問：極簡茶席有何方便之處？

答：極簡茶席體積甚小，外出或家庭使用甚為方便，且任何狹小桌面甚至小茶几均能

        擺設。另其以長方型奉茶盤代替泡茶巾，若要移動時〔如整個端起、移位、端到廚房清

           理等〕，較一般布質泡茶巾安全與方便。

問：極簡茶席如何表現其美感？

答：極簡茶席的美感，主要是靠長型泡茶盤上所鋪的不織布來呈現。一般是對應不同

        茶葉性質而換鋪不同顏色不織布：如綠茶、高山茶使用綠色不織布；紅茶使用紅

        色不織布；白毫烏龍使用紫色不織布；鐵觀音、普洱茶使用咖啡色不織布等。  

問：極簡茶席有何妙趣？

答：極簡茶席之妙趣，來自簡雅；簡雅不是簡陋，而是單純之美、素樸之雅。極簡茶

        席不追求茶席的刻意佈置及額外飾物的添加〔如字畫、插花、焚香等〕而較強調輕

        鬆、方便與自在的擺設妙趣：屏除繁雜的佈置反而更能專心於「茶」本身美感的

        體悟與表現，而其中茶水沖泡的聲響、泡茶手法的律韻、長型泡茶盤不織布顏色

        的換鋪…已足夠自然營造出淡淡的簡雅意境，看看藍天的白雲、大地的流水，那

        一個不是本身妙趣的單純呈現？

問：極簡茶席強調簡之又簡，能呈現茶藝意境嗎？

答：極簡茶席雖強調簡之又簡，但其茶藝意境，仍能一一完整呈現。雖其茶席不靠桃

        紅柳綠、不靠掛畫插花、不靠壺貴盅艷；而在回歸簡明、素雅、淳樸、自然、本

        真的元素，卻能在與茶接軌融合後，呈現出一股淡雅的氣韻與意境，就像一幅簡

        筆的空靈字畫、一首純音清唱的美聲，令人身心舒暢、妙趣無窮。