茶藝筆記

這位茶葉店的店員，習慣每天下班時，要偷一罐茶葉回家。被老闆發現了，老闆仁

慈，沒有解雇他，只要求他改過。店員很高興，對老闆說：「老闆！我會改過的。

打從今天起，我改作每月偷一罐吧，到了明年，我就完全戒掉了！」

真空包裝的茶葉罐，一般都會放一小包的乾燥劑〔脫酸素劑〕，作用是用來吸收

茶葉內多餘的水份，但茶葉罐一經開封後，乾燥劑就應拿掉。如果不拿掉會如何

呢？會使茶葉更容易受潮！原因是：茶葉罐開封後，乾燥劑會大量吸收外面的活

空氣及水氣，當茶葉罐再蓋上時，反而因乾燥劑而帶進大量的氧氣及水氣，使罐

內茶葉受潮、變質。

茶青與茶菁是同一的東西，都是指製作茶原料的葉茶或芽茶而言。前者是形容茶葉外

表的青翠，後者則是表達茶葉乃茶的菁華。為何會有此兩種名稱出現呢？原因是：前

者是台北陸羽茶藝中心教學講義上所喜歡使用的名稱，後者則是台灣茶葉改良場輔導

茶農時喜歡使用的名稱；所以坊間才會出現茶青與茶菁兩種名稱。

茶葉的保存年限，一般標示三年；此因受食品管理辦法的限制，無法標示為無限期。

其實，只要保存得法，茶葉沒有變質、變壞，超過保存年限仍可泡來喝，不會有問

題的。

各種茶葉的發酵程度不同，例如高山茶需要發酵12～15％，達到了該發酵程度時，將

茶青放進「殺青機」用高温炒熟，就叫殺青。殺青主要的作用，是利用高溫使茶青裡

的酵素失去活性，不再繼續發酵。

應該說喝「熟茶〔焙火重的茶〕」「中發酵茶」「重發酵茶」「全發酵茶」「後發酵

茶」及「陳年茶〔老年茶〕」均較不傷胃，不是只有喝「熟茶」才不傷胃。此六種

茶，由於重焙火或發酵較重〔如鐵觀音、白毫烏龍〕或全發酵〔如紅茶〕或後發酵〔如普洱

茶〕或陳放較久〔陳放三年以上的茶，均屬之〕，其所含兒茶素及咖啡因相對蒸發較多，

故對胃的刺激性較低。    

《壺中香》人物：張碧敏      地點：淡江大學

丈夫癡癡地凝視著「春姑」：一幅身上僅蔽著幾片翠綠茶葉的美女繪畫。他的妻子見

了恨限地說：「你在等秋天是不是？」

混茶是什麼？是指多種茶混合在一起從而形成的一種全新的茶：如不同產地的高山茶

混在一起沖泡、白毫烏龍與紅茶混泡…等等。混茶因會有變奏的香味與滋味，所以有

些人喜歡，偶而泡之無可厚非，但若經常如此混泡是不適宜的；因為把原有的茶香、

茶味弄亂了，您記憶深處那份原本的「香味」「甘味」消失不見了，取而代之的是似

像不像、說不出所以然的異香與變味，您會有失落感的。

顧名思義，所謂茶梗，是指茶葉的枝梗。茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉在加

工過程中，香氣會從梗轉移到葉芽中，因此如要表現較濃香的茶，如凍頂茶、鐵觀音

等，留少許茶梗不拔掉，茶滋味會較沉穩。另茶梗有降血糖功效，有人專門購買茶埂

來泡茶飲用，即因茶梗有藥療作用之故。