茶藝筆記

您買回來的茶，要如何分辨有無添加人工甘味？加味茶以肉眼是分辨不出來的，但沖泡後其茶湯可分辨出來。一般而言，茶湯入口後即產生強烈的香味、甘味，但其香氣、甘味在二泡以後會突然下降，此種茶八九不離十是加味茶。因為，純茶之香氣、甘味是徐徐而來的，不可能會有劇烈變化或突然下降的。   

十五年前的某一個週日，我們的茶友會應邀在台大校園設茶席泡茶，當天來了一位小妹妹，約略四、五歲左右，圓圓的臉，明亮的大眼，她童稚的說：「叔叔，我幫你們奉茶好不好？」那天，她就義務成為我們奉茶的小天使。當時我沒問她的名字，也不知她是誰家的小孩，因此活動結束後也就失去了音訊。如今，我由公職退休也有八年了，上司與同事的臉都因時間而逐漸模糊了，但當年的小妹妹，她那純真帶羞澀的臉及認真奉茶的模樣，卻依然清晰的越過時空常熱騰騰的從我心裡湧出來。想起十五年前的小妹妹，她現在也該是亭亭玉立的少女了，不知她是否還喜歡奉茶？我想，能將茶奉得很好的人，做什麼事都會成功的。當年的小妹妹啊：如今您在那裡？但願您能在無憂幸福的日子中長大，也祈福您一如天上的星星，閃爍著快樂的光芒…

唐代人是用鍋煮茶，那時，有個農家留客人在家喝茶，可是家裏沒茶餅，就向鄰家借。 這時，鍋裏的水燒得滾開滾開了，他老婆只好不停地往鍋裏添水。這樣，水一開鍋，老婆就往裏頭添水…最後鍋都添滿了水，茶餅還是沒有借著。於是，老婆對他說：「好在你這朋友也是熟人，乾脆留他洗個澡再走吧！」 

「茶禪一味」是日本茶道的核心，因此有人認為此語是出自日本，其實錯了。「茶禪一味」源出中國大陸湖南省石門縣的夾山寺，夾山寺又稱靈泉禪寺。宋代時期，靈泉禪寺住持圓悟克勤禪師，他潛心研習禪與茶的關係，曾揮筆寫下了「茶禪一味」四個字墨寶，贈送給來華學佛的日本弟子。據日本學者村井康彥在《茶的文化史》中說：「跟隨一休大師參禪的村田珠光（日本茶道的開山祖）得到了圓悟克勤的墨蹟，並運用於茶室中，這便是「墨蹟開山」典故的由來…」。 

這是見仁見智的問題，認為泡茶不是藝術的人，理由是建立在泡茶、喝茶是日常生活最平常之事，口渴了就泡茶、喝茶，跟藝術有何無關聯？但認為泡茶是藝術的人，卻認為泡茶、喝茶可注入一些藝術元素，如茶席的佈置、茶具的搭配、泡茶技藝的提升…，如此的泡茶方式，已跳脫粗糙的生活，躍進為品味的生活，所以說泡茶是藝術並無不妥。而我的看法是：您以粗糙的方式來泡茶，如不講究茶具的搭配、不注重茶席的美感…等，您這種方式的泡茶，就與藝術無關，反之，如注重這些藝術元素的使用與搭配，您的泡茶，就是一門藝術了。

台灣高山茶的茶香，相當多樣化，有奶香的、梨果香的、甘蔗香的、龍眼香的、芒果香的…這些香味是那裡來的呢？主要是來自茶葉本身中所含的芳香類物質〔在茶青中含有此種物質就多達30餘種〕，而此又與茶種類有關，如用金萱品種製作出來的高山茶，就會有奶香味。另據茶農表示，高山茶園種植的環境，與其產生之茶香亦有關聯，例如梨山高山茶會產生梨果香，是因為梨山茶園分佈於梨果樹之中，天天吸收甜梨果香之關係。此說法是否可靠？目前因未有人去進行實地研究，為慎重起見，我們只能供參考。

朋友來喝茶聊天，問我說：「你覺得何時喝茶最好？」我說：「無事是貴人，以無事吃飯、無事睡覺、無事喝茶最甘美？」朋友不甚解其意，我端起一杯茶，輕鬆自在的喝下肚，接著說：「能這樣無事掛心頭，沒有煩憂、沒有壓力、沒有預設立場，只是輕輕鬆鬆的喝一杯茶，豈不是人生最甘美、最幸福的事嗎？」朋友終於懂了，露出一絲微笑。

〔小叮嚀：無事喝一杯茶，把煩雜事拋諸腦後，您就能喝得滿身舒暢、心靈飄香！〕

《茶海報：清風茶語》

茶壺深愛著茶葉，表達愛意時卻遭到拒絕，茶壺大吼：「為什麼？這一切都是為什麼？」茶葉膽怯地說：「俺媽說了，成天灌水的都不是好人。」     

無為是老子哲理中的重要概念，指的並非不求有所作為，而是說凡事要「順天之時，隨地之性，因人之心」，亦即是「心不著相」「心不執著」作為。語出道德經三十七章：「道常無為，而無所不為」。茶藝將「無為」引入，主要是強調泡茶的作為要「自然無為」，亦即不要過於刻意去規範，那是「匠斧味」不合「無為」意境，而是要「無所為，而無不為」，一任自然作為，那才是大美、真美，是美在不言中。