普洱茶屬後發酵茶，主要產區為雲南。分為「青普」與「熟普」，前者不經渥堆而後者必須經渥堆工序。陳放處所如係乾倉，不產生霉味，如係濕倉陳放則會有霉味。好的普洱茶是甜（淡然的甜味、甘蔗甜味），甘（回甘），滑（在口腔裡有一種至柔感），化（入口即化），砂（類似濃稠的紅豆湯含在口裡）。具有荷香、沉香、蘭香、樟香、參香、桂圓香... 等。
目前分類：茶葉篇 (77)
- Apr 25 Wed 2012 16:51
普洱茶的特色？
- Apr 25 Wed 2012 16:49
什麼是鳳凰單欉？
鳳凰單欉是水仙茶，鳳凰是指廣東省潮安縣北端之鳳凰鎮周圍的山地，而單欉，是指在鳳凰水仙茶種中，選取優良的單株茶樹，經接枝培育出的茶樹，所製作出的水仙茶。簡言之，如這棵母株，接種培育出300株的一下代茶種，這300株茶樹製出的茶葉，就叫單欉〔因出自同一母株源頭之故〕。
- Apr 25 Wed 2012 16:45
烏龍茶是一種茶名嗎？
烏龍茶不是茶葉的一種名稱，而是對半發酵茶的總稱，舉凡台灣的包種茶、凍頂茶、高山茶、白亳烏龍、水仙、佛手、鐵觀音，大陸的武夷岩茶、鳳凰單欉、大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等都屬於烏龍茶。所以您去買茶時，不能只說買烏龍茶，而要說出細分的名稱如高山茶，或全名稱如高山烏龍茶，否則別人不知您要買的是那種烏龍茶。
- Apr 15 Sun 2012 11:05
台灣茶樹一年可採收幾次？
六次：
〔1〕春茶：三月中旬至五月初採製。其中龍井茶以「清明」前採製最佳，包種
茶、凍頂、高山茶則宜於「清明」後採製。
〔2〕夏茶：
a.「頭水夏」：五月中旬至六月中旬採製。其中白毫烏龍採製於「芒種」〔六月
初〕前後，每年僅採製此一季。
b.「二水夏」：七月上旬至八月上旬採製。
〔3〕秋茶：九月上旬至十月中旬採製。
〔4〕冬茶：十月下旬至十一月下旬採製。
〔5〕冬片：十二月中旬至次年一月初所採的芽青製成的茶。
- Apr 15 Sun 2012 10:29
一般我們看到的茶園，茶樹只長到腰際間的高度，為什麼？
是我們故意修剪成的，以利採摘。其實如不修剪，灌木型的茶樹是可長成人體的高度，喬木型的茶樹是可長成一層樓的高度。中國大陸的喬木茶樹，採茶姑娘都是要爬到樹上去採摘的。
- Apr 15 Sun 2012 10:27
台灣的茶樹繁殖方法？
多採扦插繁殖法。即選擇良好的品種，剪下側芽初生的嫩枝，插植在苗床上
培育，9～12月後就可用來定植〔屏東的港口茶，是種籽繁植，屬特例〕。
- Apr 15 Sun 2012 10:09
茶葉放久了有點潮濕如何補救？
可用小焙籠加以焙火。如無此設備，亦可用大同電鍋焙茶。即：洗淨電鍋裡層，茶葉放進去，以開啟與保温交替使用，鍋蓋不要蓋，並以手不斷攪拌即成。
- Apr 15 Sun 2012 10:07
什麼是高山茶？
1970年梨山果農陳金池自凍頂地區引進茶苗種植成功，不知如何命名，乃以地處高山叫它「高山茶」。現台灣業界將海拔1000公尺起算所種植的茶界定為高山，包括有阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和台東山脈等。目前以梨山茶區大禹嶺〔2600公尺〕產製的高山茶最高〔世界最高海拔的茶區〕。
- Apr 15 Sun 2012 09:51
台灣主要的茶類？
1.不發酵茶〔即發酵0％、綠茶〕：如龍井、碧螺春。
2.半發酵茶〔青茶.烏龍茶〕：
輕〔發酵8～15％〕：包種茶、高山茶、金萱、翠玉、凍頂。
中〔發酵30 ～40％〕：鐵觀音、水仙、佛手。
重〔發酵50～60％〕：白毫烏龍（東方美人茶、膨風茶）。
3.全發酵茶〔即發酵100％、紅茶〕：如碎形紅茶、工夫紅茶〔市面出現一種名為「紅玉」的紅茶，係台灣野生茶與緬甸種雜交改良品種，具肉桂與薄荷香〕。
【附錄】
一、各種台灣茶的製作方法
1.不發酵茶〔綠茶〕：
龍井.碧螺春：茶青→炒青→炒揉→乾燥
2.半發酵茶〔青茶.烏龍茶〕：
包種茶：茶青→萎凋→靜置、攪拌與發酵→殺青〔炒青〕→揉捻〔輕柔〕→乾燥
凍頂.高山茶. 鐵觀音：茶青→萎凋→靜置、攪拌與發酵→殺青〔炒青〕→揉捻〔包
布揉〕→乾燥
白亳烏龍茶：茶青→靜置、攪拌與發酵→殺青〔炒青〕→揉捻〔包布揉〕→回軟〔包
濕布球〕→乾燥
水仙.佛手：茶青→炒青（初炒. 覆炒）→揉捻（初揉.覆揉）→乾燥（初焙.覆焙）
3.全發酵茶〔紅茶〕
紅茶：茶青→萎凋→揉捻→發酵→乾燥
註：普洱茶為後發酵茶。
二、各種茶葉的特色
1.龍井茶：外形似劍片狀，茶湯呈蜜綠色，屬菜香型茶葉〔綠豆香〕。
2.碧螺春：外形條索螺狀捲曲，茶湯呈蜜綠色，屬菜香型茶葉〔香氣濃郁〕。
3.包種茶：外形條索自然捲曲 ，茶湯呈蜜黃色，屬花香形茶葉〔幽雅花香〕。
4.高山茶：外形緊結成半球型，茶湯呈蜜綠顯黃，屬花香形茶葉〔淡雅清純〕。
5.凍頂茶：外形緊結成半球型，茶湯呈金黃色，屬花香形茶葉〔香氣濃厚〕。
6.鐵觀音：外形緊結成球形型，茶湯呈琥珀色，屬果香形茶葉〔火候香〕。
7.白毫烏龍茶：外形條索自然捲曲而帶五種顏色（白、綠、黃、紅、黑），茶湯呈橙紅
色，屬果香形茶葉〔蜂蜜香〕。
8.紅茶：外形細條狀，茶湯呈鮮紅色，屬果香形茶葉〔焦糖香〕。
- Apr 14 Sat 2012 19:39
什麽是生茶、熟茶？
以焙火輕重來分類，一般通稱無焙火或輕焙火的茶〔如龍井、碧螺春、包種茶、高山茶〕稱為「生茶」，中焙火茶〔如鐵觀音、佛手〕稱為「半熟茶」，重焙火茶〔如各種陳年茶〕稱為「熟茶」。焙火重的茶，因焙火而使其所含咖啡因、兒茶素、葉綠素、鞣酸等揮發掉較多，刺激性亦相對降低，所以喝起來胃較舒服。如果您無法分辨，那就看茶湯顏色，顏色愈深的就愈「熟」。
- Apr 14 Sat 2012 19:35
什麼是老茶？
這個名稱正確的說法是「陳年茶」，如陳放三年、五年、十年...的凍頂、鐵觀音等。這些「陳年茶」因每年都要拿出來焙火〔去除潮濕〕一次，所以刺激性低、不傷胃。綠茶可否拿來陳放？理論上並無不可，只是很少人拿綠茶來放成「陳年茶」。至於拿來做「陳年茶」的茶，是否較差的茶？原則上是，大部份是茶商賣不掉的茶，但經陳放後，如滋味改變，產生「陳香」與變得甘醇可口時，反而賣得更好價錢。
- Apr 14 Sat 2012 19:23
比賽茶品質是否一定好呢？
原則上是。但近年來亂現象特別多，参賽者有以特殊茶種摻和在茶樣中者、有以外地茶混充其中者、有僅為迎合評審口味者...，而為了配合評審日期，乾燥處理上多不考慮長時間儲存問題，所以，比賽茶普遍不宜久藏。
- Apr 14 Sat 2012 19:19
什麼叫做好茶？
有人說好茶就是較貴的茶，其實不一定。只要能使茶葉優點發揮出來，又合自己口味的就是好茶。〔如何買茶？能到茶葉專門店買茶最好，因為那裡種類類齊全，還可當場試飲。到超商購買，因無法試飲，只能說踫運氣了〕。
- Apr 14 Sat 2012 19:08
生普洱與熟普洱如何分辨？
生普洱：雲南大葉種的洒青毛茶青，經篩選、分級後，直接製成各類普洱散茶或緊壓茶〔即不渥堆，特徵：清香、蜜香型，湯色青黃或褐黄，有苦澀感，入口先苦澀後回甘〕。
熟普洱：雲南大葉種的洒青毛茶青，經人工渥堆發酵後，再篩選、分級製成各類普洱散茶或緊壓茶〔即要渥堆，特徵：陳香、樟香型，湯色褐紅或暗紅，無苦澀感，入口醇厚、回甘〕。
- Apr 14 Sat 2012 19:06
六保堡茶是什麼茶？
- Apr 14 Sat 2012 19:05
茶葉如何貯藏？
茶葉最好半年內喝完，不宜久留，但陳年茶例外。貯藏方式：茶罐密封，置於無雜味之空間〔厨房、木櫃內不宜〕，茶葉量多時，可打包成每包4两〔再以塑膠袋密封〕，放入專屬的冰箱〔冷藏、冷凍均可〕保存，需要時取用。從冰箱取出之茶葉，應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近，才可取出茶葉，否則驟予打開茶罐，茶葉容易凝結水氣而增加含水量，使未泡完之茶葉加速劣變。
- Mar 03 Thu 2011 19:21
紅水烏龍茶
問：什麼是紅水烏龍茶？
答：紅水烏龍茶其實就是傳統的凍頂茶！原因是自高山茶興起後，凍頂茶亦改走輕發
酵、增多團揉次數路線，原有的傳統25～30％發酵、二次團揉及具有焙火香的
半球型凍頂茶已不復存在，直至民國73年茶農陳明東在吳振鐸教授指導下，製作
了一批傳統凍頂茶，詩人季野取名為「紅水烏龍茶」，自此，紅水烏龍茶乃出現
於市面迄今。紅水烏龍茶
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