茶藝筆記

問：普洱茶是什麼香？

答：普洱茶呈現的是陳香。其中陳放青餅具有花蜜香、蘭花香、梅子香、檳榔香...

        等，渥堆普熟餅具有棗香、藥香、樟香、參香、沉香、桂圓香、檳榔香…等。

        尤其渥堆熟餅，木質陳香明顯，也可以說有一點點歷史味道，喝一口可能會讓

        你想到從前的一些故事、記起某個人…當然前提是您要能夠接受這種陳香：陳

       舊的木箱味！

問：有一種杯子，杯內未塗上白釉，只適合有經驗之人使用嗎?

答：杯子內塗白釉，是方便辨識茶湯顏色，是品茶、賞茶人的愛用；內本色的杯子

           〔未塗白釉〕則顯現古樸，但較不利於茶湯的品賞。另外，杯內偏青的杯子用來

        裝綠茶，湯色會顯得更翠綠有春意；偏黃的杯子用來裝紅茶，紅茶會顯得更艶

        紅有喜氣。無關新手或老手，是屬於選擇及風格搭配的問題。

《茶香花香》             人物：潘信                             地點：台大＋修圖 

一位老頭在理髮店理髮，鄰座替客人洗頭的女孩非常漂亮，他請她下班後一同到茶

藝館去喝茶。

女孩：「老伯，我已經結婚了。」

老頭：「只是喝茶而已，您跟老公說一聲，我相信他一定不會介意的。」

女孩：「那你自己跟他說好了，他正在給你刮臉呢！」

問：泡茶的水溫，要如何掌握？

答：輕發酵、不焙火的茶，泡茶的水溫低一點，發酵重、有焙火的茶，泡茶的水溫高

        一點，那是大原則。至於細節的調整，完全要看實際的沖泡而定。那就是說，如

        果這一泡茶，沖泡出來試喝結果，有點苦澀，那水溫就要再降5℃，若苦澀頗重，

        可能就要降10℃了。

問：客人來喝茶，三個小時內的聚會，喝幾種茶最適當？

答：客來泡茶，人之常情，亦是主人待客之禮。但無限量的泡茶、喝茶，亦非茶藝精

        神與禮節。那要如何呢？以三小時內結束的聚會，泡茶以兩種為原則：以六人聚

        會計算，一道可泡六壺、每道六杯，兩種茶每人就能喝到十二杯了。此杯數己足

        夠，再喝就會受不了。但大家還不想散會怎麼辦？聊聊茶葉、茶藝、分享品茶心

        得…等與茶有關的事，是喝茶結束後，最適宜進行的聊天話題。

問：茶席的美與境如何掌握？

答：茶席要表達的藝術，最主要的兩個元素是「美」〔美感〕與「境」〔意境〕。前者屬

       看得到具象的圖景，後者屬由圖景牽引出來的虛幻意象。兩者必須相輔相成，是

       景七境三比例、或景四境六比例…端賴主題需要而定。唯一不變的是：「美」中

       要有「境」，完全沒有「境」的茶席，那是死的茶席。茶席有「境」，您才能將

      要傳達或感染別人的東西，完整的表現。否則，只是環繞於粗俗的「好看」或您自

      我感覺「美」，而別人都禁聲的場景而已。

問：茶湯有何之美？

答：茶湯有豐富的色、香、味：色如蜜綠、金黃，澄紅、琥珀、咖啡等顏色，香如桂

        花、龍眼、甘蔗、樟木等香氣，味如甘、甜、韻等滋味。所以，懂得泡茶的人，

        能把茶湯像一幅畫、一首詩、一段音樂來呈現！有的茶要高溫甦醒它、有的茶要

        低溫滋潤它，優劣之間端賴茶人的功力；泡得好，是一件藝術作品，泡得不佳，

        則是一杯普通飲料而已。喝茶亦然，懂得泡茶的人，能喝出茶湯裡的春花、秋月

        美意，不懂喝茶的人，只能僅僅喝到茶湯滋味而已。

【註】若說茶具似樂器，那泡茶人就是茶湯的彈奏家了；能彈出芳香、柔順、稠密、甜滑、剛勁…的旋

              律。如說喝茶像品飲一杯藝術作品，那我們至少要喝出茶湯的喜樂、美麗與自在…

問：何謂空景茶席？

答：茶席造景的擺設，有色景、圖景、空景等。而「空景」，即鏤空景的簡稱，是指

        茶席只用四邊的木框架，內部整個鏤空，讓桌面〔或桌布〕顏色及壺、盅等景象自

        然浮現出來；亦即木框呈鏤空，鏤空現實景〔 空景 不空，空生妙有〕。其中又分單

        空景〔如圖1〕及雙空景〔如圖2〕兩式，前者較屬平面，後者恰似窗景，有立體美

        感。

      【註】空景茶席，亦可將木框架製成八角形、長方或其他形等：一念空景秋葉落大地，空景一念如

                     意牽人間...

在茶館，客人問領班：「您們這裡工作的那個捲髮女孩，好像離職了吧？」

領班：「客人，您好像很清楚呀。」

客人：「是呀，因為今天我茶杯裡的茶湯，掉的不是捲髮，而是一根直髮！」