茶藝筆記

問：陳年老茶是否較不耐泡嗎？

答：陳年老茶，一般而言是較不耐泡〔當然也有例外的〕，因為這些老茶，大部分屬

半發酵茶，在陳放前己完成部分發酵，再陳放二、三十年間，繼續發酵，茶葉裡面的

水可溶物大量流失所致。但與茶葉種類、品質好壞、陳放環境等均有關，例如包種茶

本來就較不耐泡，陳放完成的包種老茶要求能耐泡是不可能的，同理，高山茶陳放的

老茶，原則上應該較耐泡一些。 

問：茶席擺設得成功否，有無方法可檢測？
答：可用「完整性」「合理性」「相融性」「方便性」「美感性」等五大項，逐一去

檢測茶席的擺設，如五大項或較多項目都符合，原則上是屬成功的茶席。反之，如違

反了五大項其中的一、二項內涵，基本上就不是成功的茶席。

《茶香滿人間》             人物：茶心研討班全體                      地點：台大

老張的鄰居三不五時就來借茶葉，讓他困擾不已。今天他猜想鄰居又會來按電鈴，他

心生一計，跟太太說：「您現在就到鄰居那裡去，說我們家來了朋友，麻煩他把唯

一的茶壺借給我們！」  

問：茶席擺設，要如何定主次？

答：主次，就是主從；亦即主體與副體。一席成功的茶席，要適妥的去定主次：主體

        要突出，不可平淡無奇；副體要安於襯托角色，不可喧賓奪主。有主無次，會顯

        得簡漏；有次無主，會顯得鬆散。主次要相互照應，相輔相成才成。

         【註】插花過於美艷或字畫氣勢蓋過主題，絕對是一席主次錯亂、擺設失敗的茶席。

問：紅茶含有兒茶素，為何能養胃？

答：因紅茶中所含兒茶素，經過全發酵過程後，產生氧化酶作用，轉化為茶紅素，是

一種非常好的抗氧化劑，能增強腸胃抗病能力，所以紅茶不僅不傷胃，而且還能養

胃。綠茶因屬未發酵茶，兒茶素未經轉化，所以對胃的刺激性較大。  

問：喝綠茶，為何喝了會失眠？

答：任何茶都含有咖啡因，只是含量多寡的問題。基本上，中焙火或重焙火的茶，咖

        啡因消失較多，較不會失眠，但亦不能一概而論，因為每人對咖啡因的承受量不

        同，甚至有人喝了普洱茶，還是會失眠呢！

《祖孫茶情》             人物：古若蘭與孫女                   地點：東南科技大學

這家茶葉店，春茶上市，生意超好，這天來了一位中年客人，說：「老闆，我跟你訂

的十斤春茶，錢都付過了，為何迄今未送貨？」

老闆：「我記不得您曾訂過十斤春茶呀？」

客人：「你生意太忙了，所以我今天親自來拿。」

老闆正要拿十斤春茶給這位客人時，一位小女孩跑來，走到客人身邊說：「爸爸，你

的妙計行嗎？」

問：茶席擺設，要如何定取捨？

答：茶席擺設，是先用加法，然後用減法去取捨。此「取捨」，是指將茶席上的景

        物，與主題、美感相合的留下，不相合的拿掉。古人說：「觸目橫斜千萬朵，

        賞心只有三兩支」，所以要有所選擇、有所取捨。取捨有兩個最基本的原則：一

        要合乎法理，要懂得判斷何者該取、何者該捨，否則必定雜亂無章，無法突顯主

        題與美感。二要別出心裁，亦即要有自己獨到的見解，才能擺出一席與眾不同、

        不落俗套的茶席來。

【註】參觀別人茶席時，只要您問：「此物放此處有何原因？」「花與掛畫跟主題有關嗎？」…如果茶席

             主人說不出合理的理由，那就是該茶席擺設之取捨處理，出了問題或處理得不好所致。