茶藝筆記

上圖為結晶釉壺，即在釉面的壺體上出現菊花狀、放射狀、條狀、水花狀、星形狀、松針狀等晶形。這種結晶釉壺是如何燒成的呢？它是利用溶液在過飽和狀態下，析出結晶的原理所燒製而成的。就如用開水沖一杯鹽水，當鹽過多開水無法使它完全溶解時，水溫下降後杯底就會有鹽的沉澱析出一樣。所以，在釉料中加入過量的結晶劑如矽酸鋅或矽酸鈦、矽酸鉛、錳鈷等，在壺體燒成過程中，由於釉內的矽酸鋅或其他結晶劑處於飽和狀態，在緩冷過程中產生析晶，從而析出美麗花紋的結晶。這種壺，我們稱為結晶釉壺。

上圖為青花壺〔青色在可見光譜中是介於綠色和藍色之間的顏色，但一般人因不易分辨，故把綠色和藍色都統稱為青色〕。青花壺是如何燒成的呢？在壺坯上先用氧化鈷調成的顏料，繪畫圖案如花鳥等，然後再敷上一層無色的玻璃釉，由於氧化鈷的顏料隔著一層玻璃釉，不能氧化，便還原為青色的鈷元素本色，這種壺燒成後，我們叫它青花瓷壺。

上圖為窯變壺〔壺體褐色與紅色相間〕。窯變壺是如何燒成的呢？一般正常的陶壺都是氧化焰燒成的，亦即窯內有充分空氣，一氧化碳充分轉成二氧化碳完全燃燒而成。但如窯內有部分空氣不足，火焰因得不到氧，就會轉而奪取坯體中的氧，形成還原燒現象。此時，壺色就會變成深淺不同的兩種顏色了，這種壺，我們俗稱為窯變壺。

初階是「基礎境界」：見茶是茶，此階注重科學，得茶之「真」。

次階是「理論境界」：見茶不是茶，此階注重哲學，得茶之「善」。

第三階是「鑑賞境界」：見茶還是茶，將「基礎境界」「理論境界」消化吸收，得悟鑑賞堂奧，此階注重品鑑，得茶之「美」。

第四階是「忘茶境界」：茶我不分，圓融自得或茶我兩忘，此階屬道家與禪宗美學，得茶之「空」。

在茶詩中，最有奇趣的要數回文詩。 回文，是利用中文的詞義、語法等，寫成順讀、回讀都成篇章，而且意義相同的一種詩。現舉宋代蘇東坡的《記夢》為例：

酡顏玉碗捧纖纖，亂點餘花吐碧衫；歌咽水雲凝靜院，夢驚松雪落空岩。

回讀：岩空落雪松驚夢，院靜凝雲水咽歌；衫碧吐花餘點亂，纖纖捧碗玉顏酡。

此詩大意是說：美麗的姑娘臉色微紅纖纖細步地捧出了玉茶碗，碗裏的茶水濺出沾染了她碧綠的衣裳；歌聲漸漸停息水光雲色凝結靜謐在庭院中，突然夢中驚醒發覺松枝落到空的岩石裏去了。蘇東坡用回文詩詠茶，這在數以千計的茶詩中，實屬罕見。

紫砂壺是中國大陸宜興獨產，狹義是指紫褐色的陶壺而言，但廣義則凡是以紫砂泥製作的陶壺，不論任何顏色均屬紫砂壺。其泥料具有特殊的雙氣孔結講，燒結程度較低，適合用來沖泡陳年茶、普洱等。至於灌漿壺，為台灣鶯歌主流，燒結程度較高，適合用來沖泡較清香之茶類，如包種茶、高山茶等。

紫砂是一種泥料，產於中國大陸宜興。依顏色可分為三類：

紫泥：燒成後呈紫褐色，狀若紫葡萄。

紅泥：燒成後呈深紅色，狀若硃砂印泥。

本山綠泥：燒成後呈米黃色，狀若梨皮。

以上三種泥料，可單獨或相互配合使用，亦可加入金屬氧化物以產生多種泥色。

1.所謂「冷泡茶」就是以冷水來沖泡茶葉，一般說來，茶湯不會苦澀，可說是顛覆傳統的一種泡茶方法。

2.無論是上班族、學生、開車族或是登山族，無論走到那裏，只要有瓶裝礦泉水，置入茶葉若干小時，就可享受，既好喝又健康。

1.發酵程度低的綠茶、包種茶、高山茶等茶種，或滋味香甜的白毫烏龍較適合。

2.鐵觀音、陳年茶、普洱茶較不適合。

 

 

1.使用礦泉水或冷開水一瓶。                                                               

2.將茶葉（袋茶亦可）投入瓶中，茶葉與水比例為3公克：600CC。

3.放置冰箱冷藏約4～8小時後取出，濾掉茶渣即可飲用。

 

1.輕鬆方便，熱天喝泠泡茶，清涼舒服。

2.不破壞茶葉中的兒茶素及維生素，且咖啡因不易沖泡出來，減輕胃壁負擔。

人生總無常，忽忽間吾妻在無預警下竟罹患了肺腺癌。此期間，天雲變色，我心無助，幸蒙諸多好友從旁鼓勵、支持與協助，我始能走出生命脆弱的陰溝。及後，吾妻於榮總開刀，切除右肺上葉及摘除中葉兩顆腫瘤及淋巴結等，幸蒙蒼天厚愛，化驗結果癌細胞並未擴散，屬一期A只需追蹤不必化療，屬不幸中之大幸。而此期間，又蒙茶心班、電腦班、茶友會…等諸多好友前來醫院相陪、探視、鼓勵、加油、祈禱、唸經迴向…，姓名雖不一一表列，但您們善良的身影與真摯的心意，我永遠不會忘記。吾妻今於6月6日已出院返家靜養，雖千言萬語，難以言表，但此情在、此心在，我謹能以一杯感恩的茶，遙致一禮，敬向我生命中的貴人－我眾多的好友們：一杯茶一世情，是您們啊，給我滿滿的溫暖友情，我永銘心頭，此生不忘...。最後，請再接受我深深的一鞠躬，一杯茶，代表我至誠的感恩，無盡、無盡…。

自古就常說：水不可煮老。一滾再滾的水，泡起茶來沒有初煮的那麼好喝，為什麼？這與水的含氧量有關，含氧量高的水，喝起來較爽口、有活性、香氣較明顯〔如山泉水〕。一滾再滾的水，含氧量會蒸發掉。所以泡茶時，要使用乾淨且剛加熱到所需溫度的水。