喝茶有預防心血管疾病發生嗎？是的，日本醫學機構曾作過實驗，指出每天喝茶10小
杯以上的人，發生心血管疾病的機率，要比每天喝茶少於3小杯的人降低82％。其主
要原因，是茶葉中的茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素所含的抗氧化等物質，可有效
促使凝血變清，從而防止血栓及動脈硬化的形成，而1杯茶大約含150~200毫克兒茶
素，每天喝2杯茶就相當於吃5份蔬菜或2只蘋果所獲取抗氧化的功效。紅茶和綠茶中
的兒茶素含量差不多高。另茶多酚的衍生物茶色素，具有降血压、抑制心肌肥大、抗
血凝、防止血液黏稠等作用，故對預防心血管疾病有正面效果…
上兩圖為宋代吉州窯「木葉茶盞」，吉州窯位於江西省吉安縣永和鎮。該茶盞的紋
飾是如何形成的？有其中一說為，製作時以天然樹葉為標本，先將葉子進行腐蝕處
理，去掉葉衣，再把它貼在成型的胎體上，然後施黑釉高溫燒製。燒成後葉形及莖
脈在黑釉的映襯下，清晰可見。這種茶盞，若注入清水觀之，有如一片天然茶葉飄
蕩在黑色的茶湯中，親切悅目，寧靜而素雅。此工藝是誰創始的？已無從考證，是
歷史留給我們的千古之謎。…
近來有媒體報導「不繡鋼茶杯泡茶有毒」，引來許多茶友關心。其實，這是指使用
一般非食用級不繡鋼杯惹的禍，會溶出鉻危害人體健康。我們使用熱水瓶泡茶的情
形是：其一用熱水瓶保温熱水，非將茶葉放入熱水瓶中浸泡；熱水是不會溶出鉻元
素的，只有強酸強鹼物質才有可能。其二使用符合國家標準食用級的不銹鋼材質，
是安全的，如象印熱水瓶使用304材質，是具有耐生繡耐腐蝕的功能。所以，不必
過於驚慌…
喝茶為何能降低幅射線傷害？輻射對人體的損傷，主要來自由基引發的多種連鎖
反應，損壞細胞活性所致。據日本調査發現，第二世界大戰居住廣島受原子塵感
染的居民，移居茶區常喝茶後，健康情況要較非茶區少喝茶者，長壽且健康狀況
較好。而其原因，發現茶葉中高含量的茶多酚、維生素C等有去除自由基的能
力，脂多醣則能調節細胞的生長和衰老，有防止輻射引發的白細胞下降，從而達
到防輻射目的。又據專家研究指出，不論喝哪種茶，都能或多或少加速鍶90和鈷
60迅速排出體外，被醫學界譽為「輻射剋星」，其中又以綠茶防輻射的效果最
佳…
上圖為日本東京靜嘉堂文庫美術館收藏的宋代建窯茶碗，日人稱為「曜變天目
茶碗」，據傳為德川家康輾轉留傳下來的茶碗。「建窯」遺址位於福建省建陽
市水吉鎮，所謂「曜變」，它的主要特徵是：圓環狀的斑點周圍有一層干涉
膜，在陽光照射下會呈現出藍、黃、紫等不同色彩，並隨觀賞角度而變，萬化
之奇妙，非言語所能描述。日本人形容為「碗中宇宙」，謂彷彿夜晚看到的星
空，大千變幻無窮，七彩毫光齊運轉之狀況。可惜宋代滅亡後，這種曜變的精
彩工藝，已失傳了。...
註：「天目碗」一詞，緣因宋代一批日本僧侶自我國浙江天目山佛寺留學返國，帶回天目山
購得的茶碗，當時泛稱為天目碗，後演變為擴充解釋，凡屬黑色及柿色鐵質釉茶碗，均稱為
天目碗。
茶葉受潮，如何使用大同電鍋「焙茶」？其一先將電鍋內層洗乾淨。其二放入受潮
茶葉，鍋蓋不要蓋。其三按下電鍋開關，因係乾烤，很快開關會跳開，沒關係，用
左手按住開關，同時右手攪拌茶葉，待十幾秒後再鬆掉按開關手，一直不斷重覆此
動作。其四直至您感覺茶葉不潮了，即可取出。…
喝茶可以防癌嗎？是的，國內外一些研究證明，無論喝綠茶、高山茶、紅茶、普洱
茶等哪種茶，對預防口腔癌、結腸癌、直腸癌，胃癌、肺癌等都有不同程度的效
果。原因是茶葉中的茶多酚、茶皂素、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、硒等多種成
分協同作用的結果。其中茶多酚中含有一種名為EGCG的抗氧化劑，其分子結構跟
抗癌藥滅殺除癌錠結構相近，可清除自由基，是很多癌症的「剋星」，據專家研究
指出，防癌效果排在首位的是烏龍茶，其次是普洱茶，第三是紅茶，第四是綠茶。
俗語說「要治癌找醫生，要防癌可找茶」，所以，沒事請多喝茶…
上圖左為浙江省寧波博物館收藏的一件唐代「越窯青瓷荷葉帶托茶碗」：越窯中心
在浙江餘姚。此茶碗碗口五曲荷花形，腹部弧形壓印五條棱線，碗托四邊微微捲
起，釉色青翠，瑩潤欲滴宛若一片風中的荷葉托著一朵盛開的荷花，其質地、造
型、釉色皆美。上圖右為陝西法門寺出土的唐代「秘色瓷花口碗」：據專家考證，
此茶碗即越窯最著名的「秘色瓷」，雖碗面色彩、紋飾年久失真，但遐不掩瑜。
而「秘色」之說，千年來缺乏實物支撐，直至法門寺茶器出土，從「物帳」記載研
究，才解開了這個謎。但「秘色」亦有兩說，其一廣義說，謂越窯瓷釉藥係「秘
方」，不外傳，故稱越窯青瓷為「秘色瓷」；其二狹義說，謂越窯青瓷中的精品，
才能稱為「秘色瓷」。何者為對，有待後人繼續考證了…
居家泡茶一定要用「過濾水」嗎？原則上是，因為可過濾掉自來水中的餘氯與雜
質，使水質軟滑無氣味，茶香益顯。但亦會讓水中礦物質微量元素減少或消失，
尤其逆滲透水、蒸餾水；致使水原有的粘稠、層次感不見了。所以沖泡茶性較濃
沉的鐵觀音、武夷岩茶、陳年茶、普洱熟茶等，另類的做法是使用自來水沖泡：
其一將自來水燒開後，將壺蓋打開繼續燒沸一分鐘，餘氯即可揮發盡去，拿來泡
茶。其二將自來自置於陽光下曝曬一小時左右，讓餘氯蒸發並吸收紫外線，再用
來泡茶。這樣的熱水泡出來的上述茶，勁道與滋味會較沉，有蒼老與層次感，是
屬禪味追尋的一種沖泡法…
談及茶葉的功效時，「茶多酚」「黃烷醇」「兒茶素」「茶單寧」這幾個名稱最常
被人引用，但經常有人弄混，時而說茶多酚，時而又稱黃烷醇、兒茶素或茶單寧，
讓人以為是不同的東西。其實，就方便說法而言，四者可說是同一類東西：其中
「茶多酚」是茶葉中多酚類物質的總稱，主要為「黃烷醇」。而「兒茶素」是黃烷
醇的衍生物，俗名叫「茶單寧」。此四種物質具有茶葉主要的功能如抗氧化、防衰
老、抑制癌細胞、殺菌等，所以您說是茶多酚的作用，是對的；說是黃烷醇、兒茶
素、茶單寧的功能，也沒錯。「茶多酚」是總稱、「黃烷醇」是化學名稱、「兒茶
素」是衍生物、「茶單寧」是俗稱，用那一個名稱都可以，但就不可時而說茶多
酚、時而又稱兒茶素或茶單寧…如此很容易讓人誤解不是同一類的物質。
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