茶藝筆記

問：聽人說茶有變香與異香，那是什麼？

答：茶香是依發酵程度而產生變化的，一般而言，不發酵茶是菜香、輕發酵茶是花

        香、重發酵茶是果香、全發酵茶是糖香、後發酵茶是木香。但由於受其他因素

        的影響，常會有異香與變香的產生，如輕中發酵的鳳凰單欉原屬花香型，但因

        土壤等原因而產生梨子等類似的果香。高山茶亦有類似現象，原屬花香型，但

        不同產區可能就會出現甘蔗香、龍眼香的變香高山茶。至於異香，是指茶葉摻

        入人工香料的茶。

問：我最近喝普洱熟茶，朋友提醒我不要買到炭化的普洱，什麼是炭化的普洱呢？

答：陳放的普洱茶，茶商為了去除陳雜味，常會拿出來焙火。若是溫度過高或焙火

        過度，茶葉裡的微生物活性就會降低乃至死亡，即茶葉變黑焦炭化，一般人稱

        為炭化的普洱。這樣炭化的普洱滋味是欠佳的，泡出來的茶湯就只有炭焦味而無

        茶味，所以不要買為佳。  

我祝願：

新的一年春燕帶來歡喜的訊息，賜予四海風調雨順，人人皆豐衣都足食。

我祝願：

新的一年杯茶盛滿誠摯的祈福，願陽光溫暖照大地，家人皆健康都喜樂。

我祝願：

新的一年白雲銜去溫暖的思念，遙寄久違問候朋友，大家皆幸福都安康。  

朋友！人生的煩勞不安，惟心靈的解惑方能安頓，而生活的舒閒品味，有賴茶藝的清香陪伴；中華聖母堂「茶心班」第2期將於三月初開課，如有興趣歡迎您報名參加！

 上課時間：2013年3月4日至5月27日〔每週一下午1：30～4：00〕。

上課地點：新北市新店區三民路18號新店崇光社大207教室。

費       用：免費〔惟須繳交保證金500元，上課全勤者，結業時全額退還〕。

茶       具：不必購買，課堂上之茶具，均由老師借用。

授課老師：心靈課-應芝莉〔天主教福傳師〕。

 茶藝課-黎耀新〔前台北市陸羽茶藝中心茶藝講師〕及高瑞花、王麗秀、

                鍾志真、 楊筠宸、鄭月仙〔以上均為茶藝師〕等。

課程內容：每堂課含心靈分享 40分鐘、茶藝講解90分鐘-

                 心靈課內容：另定。

 茶藝課內容：1.茶的製造。

                           2.認識各類茶。

                           3.簡雅茶藝原理講解。

                           4.一人獨飲示範與練習。

                           5.四人共飲示範與練習。

                           6.五人以上共飲示範與練習。

                      7.一般茶席泡茶示範與練習。

                      8.歡喜茶會示範與練習。

                      9.圓緣茶會示範與練習。

報       名：將姓名、手機號碼及電子信箱電傳羅恆文winnie0308@gmail.com即可。

「茶，為什麼飄香呢？」有一天，小女孩突然問我。

我說：「是熱水把茶葉裡的芳香物逼了出來，所以飄香。」

對我的答案，小女孩並不滿意，她說：「熱水飄茶香，可是，冷茶也飄香呀！」

我說：「那麼，妳覺得茶為什麼飄香呢？」

小女孩天真的回答：「茶有情，所以就飄香了嘛！」說完了，她就跑走了。

喲！這是多麼適切的答案呀！茶葉有情的因緣成熟了，就自然飄香；茶葉有情的生命啟動了，就自我布施…。

茶有情，水無怨，人間處處飄茶香，誰說不是呢？

《愛茶人》   

2012年12月28日世貿二館台灣國際茶展喝茶

有三位商人準備在一個小鄉村開設茶葉店，他們都認為自己的宣傳手法最高明。

甲商人很有信心的掛起了招牌：「台灣茶界第一把交椅 × × 茶店」

乙商人也掛了塊招牌，他寫的是：「世界茶王× × 茶公司」

但全鄉的人卻都跑到第三家店去買茶葉，原來丙商人的招牌是這樣寫的：「本鄉人的茶葉店家人茶莊。」

問：最近看「三國」連續劇，劇中人對話中出現看茶、奉茶、拜茶之語，但不知此三

        語用法有何不同？

答：古代封建社會，重視長幼有別、尊卑有序，因此同為請人喝茶的敬詞，卻有三種

        用語：即「看茶」係用於同輩與下輩〔明祝枝山《首夏山中行吟》詩有：山僧過

        嶺看茶老，村女當壚煮酒香〕；「奉茶」乃用於一般長輩〔清曹雪芹《紅樓夢》

        曾述賈母帶劉姥姥參觀大觀園，到了妙玉的櫳翠庵，妙玉奉茶，賈母說她不吃六

        安茶，妙玉說知道，這是老君眉…〕；至於「拜茶」，則為對特別恭敬之人，如

        高官或尊崇之長輩之用語〔元王實甫《西廂記》有：請先生方丈拜茶…〕。

問：舉辦茶會時，客人較多時常會覺得供茶太慢，有人就採用兩個茶盅，快快奉茶，這樣做對嗎？

答：茶會是悠閒高雅的活動，靜心的泡茶、自在的奉茶是不變的節奏，不能因為客人多就採用兩個茶盅，快快的奉茶，把節奏相對加快，這樣是不好的，破壞了茶會休閒、舒適、輕鬆的本質。應該節奏不變的輕鬆泡茶，熱水用完了再去加水、茶葉該換時即換…此時的暫停時間，正好讓客人暫時休息一下，是茶藝的空白之美，讓客人可回味一下剛才的茶香、茶味與茶境，是妙趣與美感的所在，是優點而不是缺點，所以不宜特意加快泡茶與奉茶。