茶藝筆記

普洱茶屬後發酵茶，主要產區為雲南。分為「青普」與「熟普」，前者不經渥堆而後者必須經渥堆工序。陳放處所如係乾倉，不產生霉味，如係濕倉陳放則會有霉味。好的普洱茶是甜（淡然的甜味、甘蔗甜味），甘（回甘），滑（在口腔裡有一種至柔感），化（入口即化），砂（類似濃稠的紅豆湯含在口裡）。具有荷香、沉香、蘭香、樟香、參香、桂圓香... 等。

鳳凰單欉是水仙茶，鳳凰是指廣東省潮安縣北端之鳳凰鎮周圍的山地，而單欉，是指在鳳凰水仙茶種中，選取優良的單株茶樹，經接枝培育出的茶樹，所製作出的水仙茶。簡言之，如這棵母株，接種培育出300株的一下代茶種，這300株茶樹製出的茶葉，就叫單欉〔因出自同一母株源頭之故〕。

烏龍茶不是茶葉的一種名稱，而是對半發酵茶的總稱，舉凡台灣的包種茶、凍頂茶、高山茶、白亳烏龍、水仙、佛手、鐵觀音，大陸的武夷岩茶、鳳凰單欉、大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等都屬於烏龍茶。所以您去買茶時，不能只說買烏龍茶，而要說出細分的名稱如高山茶，或全名稱如高山烏龍茶，否則別人不知您要買的是那種烏龍茶。

廣東人的「三茶兩飯」是非常著名而普遍的，所謂「三茶」是早茶、午茶、晚茶，吃茶是名，吃茶點是實。因為吃茶的人眾多，茶館有時也會遇到白吃客。有一則故事：

某天，茶館來了三名白吃客，分別是風水先生、藥舖先生、流浪漢，吃完茶想溜走，被茶館老闆逮個正著，該老闆也不為難他們，只要他們按照個人身分做一首詩，詩句中必須包括上下、前後、左右和三五兩個字，這樣就可以不必付茶錢了，如做不出來，就得乖乖送官府法辦。

風水先生說：「上天文，下地理，前朱雀，後玄武，左青龍，右白虎，入地三尺埋葬，五子登科。」

藥舖先生說：「上天冬，下地榆，前前胡，後厚朴，左羚羊，右犀角，用水三碗煎服，病減五分。」

流浪漢家無恆產，身無分文，實在無什麼可說，不說又難過關，只好說：「上無片瓦，下無立錐，前無去路，後有追兵，左難走，右難行，欠三分茶銀，五內難安。」

茶館老闆聽了一揮手，通通過關，因為他們所說的都恰如其分，看來茶中無俗人，倒是真的不虛呢。

是的，茶葉中含有多酚類、皂素等物質，具有防癌功效，更可吸收放射性物質鍶百分之30～40，通過糞尿排出體外。據第二次世界大戰後的調查，在日本廣島原子彈爆炸中，凡有長期喝茶習慣的人，存活率較高。所以，癌症病患、化療病患及長期使用電腦者，應養成天天喝茶的習慣。

茶中的咖啡因與咖啡中的咖啡因雖相同，但咖啡中的對胃有廁激性，而茶中的咖啡因與兒茶素等物質中和後，形成一種絡化合物，大大降低了咖啡因對胃的刺激性，進入小腸時，咖啡因又能還原釋放出來，因此喝茶會使頭腦清新、心情舒暢，對胃較不傷害。不像喝咖啡，傷胃且對心血管不利，愈喝心情反而愈悶。

八煙一草屋，座落山水間，趁此刻空無一人，就暫且借我擺個茶席來泡茶吧，清風徐來，茶香四溢。噢，好幸福喔！我不禁對著遠方輕聲自問：朋友們，您喝過茶了沒？可曾聞到我這壺飄向遠方的陣陣茶香？…

一個人獨坐在田野泡來，思緒總是格外清明，看著藍天的白雲自去來，我想起茶香若有情，也會飄向千山萬水之外吧！假如我們會思念、懂得思念、珍惜思念，我們的思念就會化作一縷茶香；也會使我們心中的明月，在雲層的山水間升起。此刻，我想到這兩句偈：心清水現月，意定天無雲。您呢，想到了什麼？

朋友貴在有情，一群人在一起泡茶，泡出了清淨心、泡出了包容心，也泡出了濃濃的友情。且讓我們一起喝茶吧：就像茶葉與水單純交融一樣，不為成功失敗掛懷，也不為明天憂傷，更不為人生的長路惆悵。我們只是歡笑，並在歡笑中看見淚光…

田硬的小路，是辛勞農夫回家的路。我在此無思無念的等待，若是有緣，荷鋤歸來的老農夫，就讓我奉您一杯茶吧，我內心盤算了要說的話：奉您一杯茶，別問相識否，朋友不嫌多，踫面總是緣…

我坐在這裡泡茶，泡給自已喝，也泡給清風、白雲喝！每天的生活也真像一杯茶，但只有無事時泡茶最甘美，也唯有無事時喝茶最有味。這時，我想起茶心：有了茶心，茶是茶，茶也不是茶，任他飄香在人間…

生活如一杯苦茶，只有細細品味才知苦盡甘來； 生活如一杯清茶，只有慢慢欣賞才知幽香陣陣；生活如一杯香茶，只有深深體悟才知清香滿山月…

生活就像一道道的茶，有時清淡、有時甘香，有時苦澀，只有全然包容它，日子才會過得柔順，心情才會舒坦…

日子裡有茶，生活裡就有希望：第一口苦，第二口澀，第三口甜…

在生活中品飲茶香，在茶香中體悟生活：生活中無風無雨也好，壺裡茶水波動也罷；自足無怨就能留住一片春光...

如果生活是一壺茶，善泡者必能泡出清香的滋味；如果生活是一杯茶， 善飲者必能飲到细腻的消息。需要準備的：不是昂貴的茶葉，而是泡茶、喝茶時鬆靜的心情…

生活是一杯茶，平淡是它的本質，苦澀是它的歷程，回味是它的饋贈…

在最暗淡無光的生活裡，最能看見自己清亮無塵的心；在最安靜無聲的所在泡茶，最能感受自己念頭非常爭吵。生活的幸福，來自無塵的心，泡茶的自在，來自無聲的念頭…

茶，可以品得藍天的深遠；生活，可以走出無奈的風雨；單純的心是茶最好的藍天，淡定的心是生活最佳的那把傘…

生活如茶沉浮不定，品茶就像品味生活：茶能苦澀，亦能清香，內心恆常清淨，是自在人；自在人在生活中，是百花叢裡過，片葉不沾身…

生活有如一撮清茶：茶因沸水才能釋放深蘊的清香，生活也只有遭遇一次次的挫折，才能留下一頁頁的甘香…

過去我國名山大川著名寺院，都有自製的「寺院茶」待客。但一般都會依身分為三種茶來敬奉：即大官光臨時，方丈高喊「香茶」、端上的是一杯上等茶，普通官員造訪喊「敬茶」、端上的是一杯中等茶，一般香客來時喊「茶」、端上的是一杯下等茶。據傳清代鄭板橋有一次去某寺院，方丈見他衣著儉樸，以為是一般俗客，就冷淡的說了句「坐」，然後對小和尚叫一聲「茶！」，一經交談，覺得此人不俗，便引進廂房，一面說「請坐」，一面改口叫「敬茶」。再經深談，知來者乃大名鼎鼎的鄭板橋，於是請到方丈室，連聲說「請上坐」，並吩咐小和尚「敬香茶」。最後，方丈再三懇求題詞留念，鄭板橋忖了一下，含笑揮筆直筆，上聯是「坐，請坐，請上坐」，下聯是「茶，敬茶，敬香茶」。方丈一看，羞愧滿面。  

陸羽「茶經」說：「山水上，江水中，井水下。」而陸羽本人就是辨水高手。據說唐代宗時，李季卿被派到湖州作刺史，途中遇見陸羽，就請他一起上船作客，揚子江支流南零水是名水之一，李季卿派屬下去取南零水來煮茶。水運到，陸羽取一杓即說：水是江水，卻不是南零水，像是江邊水。」那個屬下急忙分辯說：「我駕船親自去南零取的水，有許多人可作證。」陸羽不和他爭辯，繼續舀水，到了一半，忽然停止說：「到這裡為止，下面的水才是南零水。」那個屬下大吃一驚，最後承認是途中水溢出剩下半桶，只好用岸邊的江水添滿。李季卿大為佩服陸羽的辨水能力。此軼事記載於張又新「煎茶水記」中，不知是真是假，姑妄聽之。