客家山歌又稱「採茶歌」，是一種口唱文學，一切人情事物，均可用「七言四句」形式直接唱出。漫畫家阿斗先生以下幾幅作品，以客家茶事為背景，配上山歌歌詞，頗具樸質農村氣息與茶家兒女情懷：
山哥直直唱上山，小小心心將茶摘；十指酸痛腰也彎，茶葉賣出換新衫。
說明：新衫：指新衣服。
食下茶來領下情，茶杯照影影照人；將茶並杯吞落肚，十分難捨妹人情。
說明：將茶並杯吞落肚：並非真的茶杯連茶喝下肚，而是指整杯茶水喝下肚。
食茶愛食烏龍茶，食過兩遍又翻渣；同妹斷情莫斷離，日後留來好上下。
說明：
1. 食過兩遍又翻渣：指茶泡過兩道後，茶葉翻動一下還可再繼續沖泡。
2. 好上下：指還可以彼此來往。
摘茶愛摘葉並心，做出茶來味正清；雙手兜茶分哥食，倆人來結一條心。
說明：
1.葉並心：指一葉一芽或兩葉一芽。
2. 兜茶：指端茶杯、捧茶杯。
手摘茶葉皮皮青，妹愛風流你愛聲；妹想風流老實講，莫做旱田無人耕。
說明：
1.皮皮青：指片片茶葉都嫩綠。
2. 你愛聲：指你要出聲說出口。
南隱是日本明治時代的一位禪師。有一天，有位大學教授特來向他問禪，他只以茶相待。他將茶水注入這位來賓的杯中，直到杯滿，而後又繼續注入。這位教授眼睜睜地望著茶水溢出杯外，直到再也不能沉默下去了，終於說道：已經漫出來了，不要再倒了！」「你就像這隻杯子一樣」南隱答道：「裡面裝滿了你自己的看法和想法。你不先把你自己的杯子空掉，叫我如何對你說禪？」
唐代煮茶法，早已失傳，我們僅能從文獻中略知一二。據陸羽「茶經」所記，當時的煮茶法是這樣的：
炙茶：用鐵夾或竹夾夾住餅茶，放在微火上慢烘，使茶身膨脹略呈彎曲即可，然後放入紙囊〔即紙袋〕中冷卻。
碾茶：將餅茶放入磨臼中研磨，再用羅合〔即篩器〕篩出茶末儲存備用。
煮茶：煮茶需用釜〔即鍋子〕與風爐。風爐多為銅、鐵製。釜中煮水。煮水分為三沸，水泡由釜底上冒、微有響聲為第一沸，此時用鹽杓盛一杓鹽投入；再等到釜中邊緣水泡如泉湧般上冒就是第二沸；此時應從釜中取出一瓢湯，然後放入茶末，稍後湯如浪濤般翻滾是為第三沸；此時則需將剛才第二沸所取出的湯倒入，使翻滾的湯止沸。
分茶：茶煮好後，將之分酌各茶茶碗中，分茶時宜注意「沫」與「餑」要分配均勻〔厚的沫稱為「餑」〕。
【註】餅茶有圓形的、方形的，圓形的餅茶也叫「團茶」或「小團茶」。
〔唐代煮茶法表演〕
宋代點茶法基本上是唐代的延伸，然較唐代進步。其點茶和唐代煮茶有別，最大不同在於點茶法是改用熱水沖調，而非與水同煮。其法如下：
炙茶：片茶〔即餅茶〕先放於清潔的容器中用熱水浸泡，洗去油膏，再以鐵夾夾住，用微火烘
乾。
碾茶：片茶炙乾後，包上白紙擊碎，再進行碾茶，然後用羅合〔即篩器〕篩出茶末，愈
細愈好。
候湯：用湯瓶盛水煮湯〔即煮水〕，用來點沖末茶之用。湯瓶宜小不宜大，小則候湯較
易，點茶注湯時也較易控制出水量。
點茶：用火微拷茶盞〔即茶碗〕，如此點茶時，茶末才較易融於水中。微拷過茶盞後，
用銀匙或鐵匙取適量茶末放入茶盞中。此時就可用湯瓶點沖茶盞中的茶末。方
式有三，一是「靜面點」，即提湯瓶環繞茶盞邊緣沖注，再以茶筅〔竹製，擊打
茶末用〕輕輕擊打，不使茶泡沫浮起。二是「一發點」，即重力沖注，並隨手一
茶筅用力擊打，使 茶泡沫浮起。三是「糊狀點」，即先將茶在茶盞中調成糊
狀，再以熱水沖注，再以茶筅擊打均勻。
【註】宋代片茶圓形、方形的都有，且名目甚多，如龍團勝雪、鳳茶、臘面、白乳...等。
〔宋代點茶法表演〕
陸羽，字鴻漸，生於唐代中期，復州竟陵人（今湖北省天門市）。傳說陸羽為棄嬰，係竟陵「龍蓋寺」智積禪師在河堤上所拾獲，自幼學文誦經，並為智積禪師煮茶伺湯。但陸羽志不在佛，乃於12歲時逃離寺院，到處流浪，曾入戲班子演丑角，後從鄒氏夫子讀書，研習儒學七年，但因其對煮茶烹茗有濃厚興趣，遂於21歲時踏訪各地考察茶葉，蒐集第一手資料，並與顏真卿、皎然、李冶、孟郊、張志和、劉長卿等名士高僧交密，品茶論茗，前後歷經十餘年，終於寫成世界上第一部茶學研究著作「茶經」。
「茶經」分三卷，計七千餘字，主要內容包括：一之源，概述中國茶的主要產地及土壤、氣候等生長環境和茶的性能、功用。二之具，講當時製作、加工茶葉的工具。三之造，講茶的製作過程。四之器，講煮茶、飲茶器皿。五之煮，講煮茶的過程、技藝。六之飲，講飲茶的方法、茶品賞。七之事，講中國飲茶的歷史。八之出，詳記當時產茶盛地，並品評其高下位次。九之略，是講飲茶器具何種情況應十分完備，何種情況省略何種。十之圖，陸羽主張把以上各項內容用圖繪成畫幅，置諸座隅，以備便覽。陸羽72歲時病逝於湖州青塘別業，因其對茶藝有卓越貢獻，世人尊奉為「茶神」。
此為出土於福建漳浦縣明萬曆38年〔公元1610年〕盧瑞峰夫婦合葬墓之茶葉，現藏於中國茶葉博物館。據茶葉專家鑑定：
1.該茶葉是目前為止已確定年代的最早茶葉。
2.很可能是明代的一種炒青綠茶。
3.如果這茶是福建當地名茶，那麼茶樹品種很可能是武夷變種。
上圖為四川蒙頂山頂上的《七株仙茶》，據說是距今兩千多年的西漢時期，藥農吳理真所植。清代「名山縣志」記載：「吳理真種植的七株茶樹，被後人稱作仙茶，而他是世界上種植馴化茶葉的第一人，被後人稱為茶祖」。而這七株茶樹「二千年不枯不長，其茶葉細而長，味甘而清，色黃而碧，酌杯中香雲蒙覆其上，凝結不散」。後來吳理真這個種植茶樹的故事，已完全被神化，說他的茶樹種子是仙女給的，還有這七株茶樹長年有青白虎護守…等。
在白布上寫上文字或畫上人物山水等，亦可剪下照片貼上黑色不織布，用為裝飾泡茶巾：
圓緣茶會是在桌上擺設一茶席，參加者大家圍成「一圓」或「半圓」就坐，輪流泡茶的一種茶會型式。
茶會開始時，參加者每人發給一只茶杯，首先由第1號主泡。茶泡妥後：先倒自己一杯，持茶盅奉茶、行禮。
奉畢，回茶席喝自己的一杯，然後離席由第2號接泡〔此時第1號與第2號先相互
行禮，然後第1號走向第2號位子就坐、第2號就泡茶席位就坐〕。
每位參加者均如此依序一一接替泡茶、奉茶、行禮、喝茶、換位就坐，直至全體輪畢，即結束茶會。
說明：
1.不規定每人每道茶應奉幾杯，只要將茶盅之茶湯全部奉完後，即可回茶席。
2.第2號及以後出來奉茶者，由何處開始奉起呢？未喝到茶的第一位，應提早先將杯子伸出，示意由他這
一杯開始奉起〔依此運作，奉茶者就不會將茶倒錯〕。
〔圓緣茶會示範〕
1.大家參與之美
不問認識與否，亦不問是否懂得泡茶，均可現場參加。所以，這種「圓緣茶會」的參與者，不分國籍、地域、不限男女、老幼...大家歡歡喜喜參加，呈現大家參與之美。
2.秩序之美
茶會以圓形或半圓形設置，大家均依此「圓」泡茶、奉茶、喝茶及換位，井然有秩，就像春去夏來、秋去冬來般的自然移動，也像海浪般的波動，一波接一波的產生律動。這意境，就是秩序之美。
3.有備無患之美
泡茶人泡妥茶後，規定先倒好自已的一杯，再出去奉茶。其目的在防止回坐時，茶湯已奉完，自己沒茶可喝。有防備，就萬無一失，這是「圓緣茶會」強調的有備無患之美。
4.為對方著想之美
持茶盅奉茶時，規定奉茶盤的高度要適中，用意就是不要讓喝茶者必須抬高手臂，才能將杯子放置於奉茶盤上。另規定未喝到茶的第一位，在奉茶者出來奉茶時，應先將杯子伸出，示意由這一杯奉起。這都是展現處處為對方著想之美。
5.尚禮之美
行禮的做法是：奉茶人上前奉茶，喝茶人取回杯子，奉茶人後退半步，然後相互行一鞠躬禮，動作是不急不徐，像風吹兩株小草，同時垂下又彈起，美在不言中。所以說是行禮之美。
6.賞茶之美
喝茶時規定：不可一口喝盡，應分二、三小口來喝。此目的主要在於讓喝茶者有時間及閒情來品味這一杯茶的清、香、甜、甘、韻。有茶的日子何其美，在突顯賞茶之美。
7.接納之美
當您喝茶時，可能喝到一杯美好的茶，也可能喝到一杯苦澀的茶...。因為不同人泡的茶，就有可能呈現不同程度的好壞。不管好喝不好喝，我們都不能拒絕，且要以接納心喝完它。這表現的，就是接納之美。
8.一期一會之美
當來自不同地方、或認識或不認識的一群人一起參加「圓緣茶會」之時，那是「緣份」，就像兩三朵雲自在的相遇在一塊。我們要珍惜這緣份，因為茶會結束後，人人各分東西，可能此生再沒機緣再相聚了。這惜緣之心，就是一期一會之美。
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