茶藝筆記

上圖為倒斗笠形及碗形「建盞」（「建」指建州，今福建建陽），但在日本一律稱為「天目碗」，為什麼？原因是：宋代當年日本第一批留學中國僧人，自我國浙江省的天目山佛寺帶回黑釉的「建盞」，被誤稱為「天目碗」。「建盞」通過窰變，能燒出各種美麗的花紋、斑點的茶盞，極為珍貴，為日人最愛。這種茶盞在日本，將錯就錯，一直延用以「天目碗」稱之。

陸羽，字鴻漸，生於唐玄中二十一年〔公元733～804〕，復州竟陵人（今湖北省天門市）。傳說陸羽為棄嬰，係竟陵「龍蓋寺」智積禪師在古雁橋下所拾獲，自幼智積禪師教他學文識字、誦經煮茶。但陸羽志不在佛，不願削髮為僧，乃於12歲時逃離寺院，到處流浪，曾入戲班子演丑角，後從鄒氏夫子讀書，研習儒學七年，但因其對煮茶烹茗有濃厚興趣，遂於21歲時踏訪各地考察茶葉，蒐集第一手資料，並與顏真卿、皎然、李冶、孟郊、張志和、劉長卿等名士高僧交密，品茶論茗，前後歷經十餘年，終於寫成世界上第一部茶學研究著作「茶經」〔詳見「茶歷史篇」中之《最早的茶書》」〕。陸羽72歲時病逝於湖州青塘別業，因其對茶藝有卓越貢獻，世人尊奉為「茶神」。

盧仝，生於中唐時期（約795－835），唐代詩人，早年隱少室山，自號玉川子。他家境貧困，僅破屋數間，但刻苦讀書，博覽經史，工詩精文，卻不願仕進。他於唐文宗大和九年的「甘露之變」時，莫名其妙被殺身亡。原由為：唐文宗與宰相王涯謀誅宦官失敗，當日盧仝恰巧在宰相王涯家作客喝茶，被誤認為同黨，與王同時被殺。盧仝因好茶成癖，從早到晚，除了吟詩就是喝茶，乃被人稱為「茶痴」，其所作「七碗茶詩」〔詳見「茶詩文篇」中之《盧仝七碗茶詩》〕，至今傳頌千古。

茶托子是何物？是古代承托茶碗的一種用具。該茶托子相傳是唐德宗建中年間（780－783年）由西川節度使崔寧之女發明的。因為原來的茶碗沒有襯底，常常燙著手指，於是崔寧之女就巧思發明了木盤子來承托茶碗，並設法用蠟將木盤中央環上一圈，使茶碗便於固定，後來再改用漆環來代替蠟環，人人稱便。到後世一再改良，乃形成今人所用的「杯托」。亦即杯托的前身就是茶托子。 

「茶博士」一詞，最早見於唐代封演《封氏聞見記》，稱御史李季卿宣慰江南，請陸羽煮茶，表演完畢，即「取錢三十文，酬煎茶博士」。因此，後來對懂得烹茶技藝的人都被尊稱為「茶博士」。而今日所謂「茶博士」，多係指泡茶師傅而言，可別誤會是取得茶博士學位之人喔。

清代官場中有一個不成文的俗規，即在拜謁上司或長者的場合，僕人獻上的蓋碗茶照例不能取飲，若貿然取飲，便視為無禮。若主人端茶欲喝，意為下了逐客令，客人得馬上告辭，這就叫做「端茶送客」。據傳當年國父孫中山先生上書李鴻章萬言書後，曾經北上晉見李鴻章，兩人晤面，因為意見南轅北轍，加上語言的隔閡，不到片刻時間，李鴻章便來了一個「端茶送客」的飲茶動作，將國父送出官邸，此後國父才決心革滿清的命哩。

 「三國志」吳志韋曜傳記載：「孫皓每飲群臣酒，以七升為限，韋曜飲不過二升，或為裁減，或賜茶荈以當酒」。文中的孫皓即三國時代東吳的第四代君主，而韋曜乃東吳臣子。也就是說，吳王孫皓每次大宴群臣，座客者至少得飲酒七升，但有位叫韋曜的臣子酒量不過二升，孫皓對他特別優待，允許他少喝或賜茶以代酒。這是最早的以茶代酒的故事。

開門七件事始於何時？仍有待考證，不過一般認為係由宋代的「開門八件事」修正而來。據宋人著「夢粱綠」中提到八件事：柴、米、油、鹽、酒、醬、醋、茶。由於酒算不上生活必需品，到元代時已被剔除，只餘下七件事：在元雜劇「玉壺春」中即有「教你當家不當家，及至當家亂如麻，早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」之詞曲。因此，開門七件事最遲應出於元代人的口語中。

河北省趙縣有一座柏林禪寺，唐代趙州從諗禪師曾在這裡（當時叫觀音院）住持40年，有著「喫茶去」的禪門公案。一千多年前，有兩位僧人從遠方來到這座禪院向趙州禪師請教如何是禪。趙州禪師問其中的一個「你以前來過嗎？」那個人回答：「沒有來過。」趙州禪師說：「喫茶去！」趙州禪師轉向另一個僧人，問：「你來過嗎？」這個僧人說：「我曾經來過。」趙州禪師說：「喫茶去！」這時，引領那兩個僧人到趙州禪師身邊的監院就好奇地問了：「禪師，怎麼來過的你讓他喫茶去，未曾來過的你也讓他喫茶去呢？」趙州禪師稱呼了監院的名字，監院答應了一聲，趙州禪師說：「喫茶去！」這三個字直指人心，另有言外之意，即謂修禪不是什麼特別的東西，日常的喝茶吃飯就含隱了禪，不必他求。

舊時代的北平人，有喝早茶的習俗，早起一杯茶，快樂似神仙。但是喝早茶也有規矩，即：在家庭裡，當兒媳婦的泡好茶後，頭兩杯是給家裡老太爺、老太太的；在商店裡，當伙計的泡好茶後，頭一杯是給大掌櫃的，然後按著長幼尊卑的順序奉茶喝茶，一點不能亂，無論是窮人或富貴人家，這點「禮數」是必須尊循的。