雖早在「詩經」中己有七首詩寫到了茶，但真正就茶詠茶的，要算西晉時期左思的「嬌女詩」。該詩在後段，描繪了兩個小女兒〔長女名惠芳，次女名紈素〕對茶事天真稚氣種情態。全詩如下：
吾家有嬌女，皎皎頗白皙。〔我家有個嬌嬌的女兒，長得明亮白淨〕
小字為紈素，口齒自清歷。〔小的名叫「紈素」，口齒自然清晰〕
有姊字惠芳，眉目粲如畫。〔有個姊姊叫「惠芳」，眉清目秀美得像圖畫〕
馳騖翔園林，果下皆生摘。〔兩人在園林裡奔馳遊玩，停下時把未成熟的果子亂採一逼〕
貪華風雨中，焂忽數百適。〔貪愛花草在風雨中遊蕩，一下子就在園裡繞個數百轉〕
心為荼荈劇，吹噓對鼎立。〔心中如果急著要喝茶著，就對茶爐不停用嘴吹氣〕
脂膩漫白袖，煙熏染阿錫。〔白袖被茶漬染污了，精緻的絲織品布也被煙熏黑了〕
衣被皆重地，難與沈水碧。〔衣裳一般都是厚重物，要浸水洗濯很辛苦〕
任其孺子意，羞受長者責。〔孩子脾氣放任慣了，大人稍加督責她們就引以為恥辱〕
瞥聞當與杖，掩淚俱向壁。〔她倆聽見大人要打她們，便對著牆壁擦起眼淚來了〕
盧仝，唐代詩人，自號玉川子，其膾炙人口的「七碗茶詩」原名為「走筆謝孟諫議寄新茶」〔意指揮筆感謝孟姓諫議大夫寄來新茶，孟姓諫議大夫，名字不詳，諫議大夫職責是專門向皇帝提意見的官〕，全詩共262字，但今人傳頌的多為其中提及七碗茶的詩句，描寫飲七碗茶的不同感覺，步步深入，極為生動傳神。即：
一碗喉吻潤，
二碗破孤悶，
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，
六碗通仙靈。
七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。
【語譯】：
一碗喝下去滋潤了嘴唇和喉嚨；
兩碗下肚打破了孤獨煩悶的心情；
三碗喝下後搜腸刮肚尋章摘句，只記得文字五千卷；
四碗喝下輕微發了些汗，平生經歷的不平事，都向渾身的毛孔發散；
五碗喝下後感覺全身的肌肉和骨頭清爽無比；
六碗下肚感覺飄飄欲仙，通達神靈；
七碗就吃不得了，只覺得兩腋下習習清風徐徐生出。
以下是兩首佚名現代茶詩，寫得柔情似水，香溢滿室：
《茶的情詩》
如果我是開水
你是茶葉
那麼你的香郁
必須依賴我的無味
讓你的乾枯 柔柔的
在我裡面展開 舒散
讓我的浸潤舒展你的容顏
我必須熱 甚至沸騰
彼此才能相溶
我們必須隱藏
在水裡相覷相纏
一盞茶工夫
我倆才決定成一種顏色
無論你怎樣浮沉把持不定
你終將緩緩地（噢，輕輕的）落下
攢聚在我最深處
那時候 你最苦的一滴淚
將是我最甘美的一口茶
《荔枝紅茶》
輕輕動了 紅塵中的凡思
重溫昨夜紅樓夢境 一荔空紅 惹來雲雨
卻怨嘆良宵苦短 如今舉杯
猶覺您的一顰一笑 依然似妃子在頷首
沉醉在杯中 浮起您紅紅的笑靨
輕輕吻您 心已動
您是我唇邊唯一的 留香
【注】荔枝紅茶是將新鮮荔枝烘成乾果後，再與工夫紅茶合併熏製而成。
1.首先是茶品，紅樓夢裡的幾種茶堪稱是茶中的精品，如：六安茶（即六安瓜片，產於
安徽，綠茶），老君眉（即君山銀針，白茶，產於洞庭湖），普洱茶（產於雲南），龍井（產
於杭州西湖，綠茶），這些都是我國古代著名的貢茶。另楓露茶，是取香楓之嫩葉，
入甑蒸之，滴取其露製成。這些茶品也反應出當時賈府的顯赫與奢華。
2.其二是泡茶的水，紅樓夢裡說到泡茶的水，最突出的莫過於妙玉招給賈母上的茶是
用「舊年蠲的雨水」，這還不奇，後招待寶玉用的是她五年前在蟠香寺時，收拾梅
花上的雪，用甕埋在地下雪水。
3.其三茶具，在紅樓夢裡好的茶具是不勝枚舉！最最珍貴特的是妙玉給賈母上的「海
棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋盅」，給寶玉用的是
「綠玉斗」，給黛玉用的是「點犀盉」，都是古代珍玩，多為今人所不知的奇品精
品！
4.其四品味。還是說妙玉吧！她針對不同的人用不同的茶，以適合他們的品味。最簡
單的例子是：當她把茶端給賈母時，賈母道「我不吃六安茶」。妙玉笑說「知道，
這是老君眉」。
茶是採茶樹新長出來的芽或葉，作原料〔稱為「茶青」或 「茶菁」〕製造而成的。芽茶並非只採芽心的茶，凡採一心一葉～一心三葉的都稱芽茶。如高級碧螺春，採全部芽心作原料；如白毫烏龍、龍井、紅茶，則採一心一葉或一心二葉為料。至於茶葉類，採開面葉（對口二葉或三葉）為原料，如包種茶、高山茶、凍頂、鐵觀音、水仙、佛手等。
〔1〕採青：茶葉製作的第一步驟是採茶樹上新長成的嫩芽或開面葉為原料。
〔2〕日光萎凋：採下來的茶青，放置於室外，讓陽光使其自然消失一部分水分，葉
面光澤消失成波浪狀起伏，手觸摸有柔軟感，稱為「日光萎凋」。
〔3〕室內萎凋：將萎凋後之茶青放入室內，以靜置與攪拌交互進行，使葉緣細胞破
損，以有利於發酵，除去茶中苦澀及臭青味，稱為「室內萎凋」。
〔4〕發酵：室內萎凋完成後，讓茶青靜置數小時，與空氣接觸起緩慢氧化作用，
稱 為「發酵」。
〔5〕殺青：當茶青發酵至所需程度時，放進「殺青機」用高温來使茶青停止發
酵，叫做「殺青」。殺青的方法有二：炒青與蒸青。綠茶是直接殺青〔不
經過萎 凋與發酵〕。而紅茶讓茶青繼續發酵〔不殺青〕。
〔6〕揉捻：殺青完成，放入「揉捻機」中揉捻，把茶細胞揉破。包種茶是輕柔。凍頂、高
山茶、鐵觀音是中柔、重柔〔包布柔〕。
〔7〕乾燥：將揉捻後的茶青，放進「乾燥機」內去除水分，是為「乾燥」。乾燥完
成未經整理的茶葉，稱為「毛茶」或「粗製茶」，此時即可出售給茶
商。
〔8〕焙火：茶商買回「毛茶」後，如屬半發酵茶，尚須經過「焙火」處理，將茶葉
烘焙成輕香或熟香，但不發酵茶〔如綠茶〕則無須「焙火」。
〔9〕成品：最後經拔梗、檢枝等，茶葉製作完成，即可包裝販賣。成茶後，尚可進
行熏花、陳放...等。
樹可分為灌木與喬木兩大類。台灣栽種的都是灌木，三年起可採摘，十年後達盛產期，三十年後開始老化，品種有青心烏龍、青心大冇、金萱、翠玉、四季春、鐵觀音、阿薩姆、白毛猴、青心柑等。茶樹品種有數百種，台灣常見的有三、四十種，除野生茶種外，其餘都是由外地引進，小葉種由福建、大葉種的阿薩姆由印度引進。
六次：
〔1〕春茶：三月中旬至五月初採製。其中龍井茶以「清明」前採製最佳，包種
茶、凍頂、高山茶則宜於「清明」後採製。
是我們故意修剪成的，以利採摘。其實如不修剪，灌木型的茶樹是可長成人體的高度，喬木型的茶樹是可長成一層樓的高度。中國大陸的喬木茶樹，採茶姑娘都是要爬到樹上去採摘的。
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