每人每次喝幾杯茶最適宜?這裡指的是「品茶」而非解渴的「牛飲」。有人研究統
計過,六小杯是適宜的杯數,而我認為:每人喝茶的承受量不同,原則上以每次不
超過八小杯,才能感受到輕鬆、自在的喝茶意境;若超過,代之而來的可能是味覺
遲鈍了、肚了漲得難受了,且喝過多的茶,體内水分會增加心、腎的負擔,反而對
身體有害。所以我們參加茶會喝茶,宜自我節制,才能享受到喝茶的樂趣…
每人每次喝幾杯茶最適宜?這裡指的是「品茶」而非解渴的「牛飲」。有人研究統
計過,六小杯是適宜的杯數,而我認為:每人喝茶的承受量不同,原則上以每次不
超過八小杯,才能感受到輕鬆、自在的喝茶意境;若超過,代之而來的可能是味覺
遲鈍了、肚了漲得難受了,且喝過多的茶,體内水分會增加心、腎的負擔,反而對
身體有害。所以我們參加茶會喝茶,宜自我節制,才能享受到喝茶的樂趣…
茶湯的「三法印」:茶湯屬「諸法無常」,每道茶都存在於變、濃度都不可能泡得完
全一致;而茶人的功課,即在不易掌握的茶湯中,如何儘量泡得每道茶都好喝。茶湯
亦「諸法無我」,茶湯的甘香是茶的「我」嗎?不是,是兒茶素、咖啡因、礦物質等
的假合而產生的甘香;而茶人的功課,即在將各類茶的甘香特性泡出來。茶湯最後歸
於「涅槃寂靜」,說這道茶「香」或「不夠香」是不客觀的,最後要回歸到以茶論
茶、以茶評茶的本體性;而茶人的功課,即在於縱使泡500元的茶,也應泡出500
元、甚至超過500元價值的茶滋味。
茶湯有單純之味,能泡出它應有的色、香、味,就是至真;
茶湯有單純之性,能泡出它該有的特色與個性,就是至善;
茶湯有單純之境,能泡出讓人感到歡愉、自在、空寂的情愫,就是至美。
這至真、至善與至美,可以無需茶席的佈置、服裝的搭配、音樂的加持,是茶人最高
境界的追求...
茶湯的「個性」是什麼?就是把該茶類的特性泡出來、表現出來。例如綠茶像一片秧
苗、充滿生命力,這就是它的個性。又包種茶具有青春活潑的特性、凍頂茶像一片森
林、鐵觀音茶像剛毅的中年男子、白毫烏龍茶像玫瑰花海、紅茶像慈母、普洱茶像老
和尚... 要把這些感覺泡出來,是我們茶人追求的目標。
「喝茶能品出色、香、味,就算專家了吧?」
「還不成,要能品出茶的個性。」
「茶有個性嗎?」
「有,喝綠茶,要品出它活潑的個性;喝紅茶,要品出慈母的感覺;喝普洱,要品出老和尚的空靈...」
註:高山茶有青春少女的個性、白毫烏龍有貴婦艷麗的個性、鐵觀音有男子剛毅的個性...
主辦茶會,要求現埸所有觀眾,都喝到茶及快快喝到茶,那是過份理想主義。正確的
觀念是:茶會應事前做好妥善規劃,但當天現埸觀眾如有部分喝不到茶,或沒有很快
喝到茶,也不要當作是一大缺失,把它視為空白之美、不足之美來欣賞與體會才對。
因為,那部分的不圓滿,正是茶會順隨因緣、自然不做作、分享悠閑的妙趣及韻味之
所在,就像藍天裡的白雲,會有幾朵飄向西方、多快速度飄行,一任其自然運作才是
大美,不必刻意強求,殘心才最令人更回味,同樣喝不到茶的人,才會體會到緣足、
緣缺、緣起、緣滅的奧妙與可貴之處,不是嗎?另為快速奉茶,有人在茶席上擺放兩
個茶盅接續奉法,是否可行?除非其中一個盅適當隱藏起來,不同時出現在茶席上,
否則最好不要,因會破壞茶席畫面的協調性,就像一夫一妻的和樂家庭,突然變成兩
妻子在家中同時出現,會感覺怪怪的。觀眾等茶,其實也不是壞事,是一種藝術、一
種修養、一種自我調整的契機:有耐心、優雅的等茶,散發出的是一種藝術光芒;心
平氣和的等茶,則是良好的個人修養;等茶時自我調整喝茶的順序,先到鄰席喝茶,
更是另一種難得的機緣與契機...
新店愛茶人,有你也有我,你一杯我一杯,大家共聚溫馨在一堂…
問:喝茶不失眠,要如何喝?
答:首先要增強對咖啡因的承受量,常喝就會增強。其次是泡茶時採用溫潤泡,俗稱
洗茶,即沖入熱水後立刻倒掉,因為咖啡因溶於熱水,第一道溶出咖啡因最多。第
三,第一道茶讓別人喝,您由第二道茶喝起,喝入的咖啡因就較少了。
問:喝綠茶,為何喝了會失眠?
答:任何茶都含有咖啡因,只是含量多寡的問題。基本上,中焙火或重焙火的茶,咖
啡因消失較多,較不會失眠,但亦不能一概而論,因為每人對咖啡因的承受量不
同,甚至有人喝了普洱茶,還是會失眠呢!
問:客人來喝茶,三個小時內的聚會,喝幾種茶最適當?
答:客來泡茶,人之常情,亦是主人待客之禮。但無限量的泡茶、喝茶,亦非茶藝精
神與禮節。那要如何呢?以三小時內結束的聚會,泡茶以兩種為原則:以六人聚
會計算,一道可泡六壺、每道六杯,兩種茶每人就能喝到十二杯了。此杯數己足
夠,再喝就會受不了。但大家還不想散會怎麼辦?聊聊茶葉、茶藝、分享品茶心
得…等與茶有關的事,是喝茶結束後,最適宜進行的聊天話題。
問:品茶可分為幾個境界?
答:品茶初階是基礎境界:認識茶,得茶之「真」;看山是山、看水是水。次階是理
論境界:探索茶精神、茶思想,得茶之「善」;看山不是山。第三階是鑑賞境
界:尋覓茶之美感、茶之意境,得茶之「美」;看水不是水。第四階是忘茶境
界:將茶與修行融為一體,此階的品茶,已進入不擇時、不擇地、不擇茶、不擇
器、不擇人的大自在品茶境地,得茶之「空」;看山還是山、看水還是水。
【註】我們要以「無所住心」進入第四階段,且要前三階段均無礙後,自然而然切入,不可急急衝入
第四階段,否則不是大自在的品茶,而是大隨便的泡茶、喝茶喔。
問:東方美人茶湯之美,能以文字描述嗎?
答:以泡六泡為例:
第一泡–宛如美人出水芙蓉、楚楚動人。
第二泡–宛如美人雍容典雅、光艷照人。
第三泡–宛如美人風華絕代、國色天香。
第四泡–宛如美人朱唇皓齒、綽約多姿。
第五泡–宛如美人桃腮帶笑、回眸留情。
第六泡–宛如美人氣若如蘭、淡淡幽香。
【註】一杯東方美人茶,就如同一位國色天香的佳人般迷人,相看兩不厭!
境界高的茶人,並不在於他喝的是好茶還是粗茶,而在他對待喝茶的態度;即使是普
通的粗茶,他也能喝的滿心歡喜。境界高的人生亦如是,並不在於他處的是順境還是
逆境,而在他面對人生的態度;即使是萬般逆境,他也能活出春天。
問:有人以鑑定杯方法泡出標準濃度的茶湯,平日泡茶時,都應依此標準濃度嗎?
答:國際鑑定杯的泡法,是以3公克茶量,沖泡150cc熱水,浸泡5~6分鐘所得出的茶
湯,是為標準濃度,此為比賽茶使用的評定方法,亦即「評鑑泡茶法」泡出來的
「標準濃度」。平日泡茶時,不是依此標準濃度。因茶葉品質好壞 不一、每人喜好
的口味亦有不同,所以應以「品飲泡茶法」泡出來的「標準濃度」為準。此品飲的
「標準濃度」,是指 把茶泡出多數人接受的香氣、滋味而言。
問:喝茶要趁熱的喝嗎?
答:原則上熱喝是正確的,但茶湯最可口的溫度如何?因茶而異:中低發酵的茶〔如綠
茶、高山茶、鐵觀音等〕是適宜倒出後立刻喝,其苦味及澀味會比較不明顯;但高度
發酵的茶〔如白毫烏龍茶、紅茶音等〕,則適宜倒出後稍待一、二分鐘再喝,香氣與
滋味的黏稠感更容易感受到,太燙反而口腔不易體會到各種香味。由此可知,泡
中低發酵的茶,適宜用有蓋的茶盅,有利於保溫;泡高度發酵的茶,則適宜用無
蓋的茶盅,有利於散熱。
問:斷飲是什麼?
答:是指我們茶人天天喝茶,喝多了,味蕾就會遲緩,茶香茶味就較差了,這時建議
您暫時停止喝茶幾天,讓味蕾休息一下,然後再恢復喝茶,那時您會覺得,茶香、茶
甘又與您同在了。所以,斷飲是為了喝出更有滋味的茶湯,而所作的暫時休息。
茶的苦澀,是每一個茶人又愛又怨的情懷:愛它是如拿掉苦澀,茶就無從與香氣形成
耐人尋味的滋味;怨它是苦澀太重,飲之如喝苦藥,讓人難以下嚥。其實,苦澀的另
一項功能,常被茶人遺忘,那是什麼呢?就是它讓人血壓下降,心情逐漸沈靜,並多
少帶一點淒涼感;這又是什麼?就是「空寂」之美產生的元素。所以,苦澀是通向
「空寂」的天橋,茶無苦澀「空寂」之美就無由產生,難怪茶人的苦澀情懷,千年萬
年…
茶湯是茶人的一件藝術作品,這種說法您贊同否?茶湯被茶人用心沖泡出來後,就成
了一件美的茶藝作品:從茶湯的「色相」,讓我們欣賞到茶湯的綠、黃、咖啡、紅、
黑等不同顏色的變化;從茶湯的「明度」,讓我們欣賞到茶湯的偏亮、偏暗等高低頻
律;從茶湯的「彩度」,讓我們欣賞到茶湯的濃稠、淡薄的表現…這些,就如同一幅
畫、一首音樂,當我們喝下去的時候,就不再是普通的一杯茶湯了,而是茶人心血結
晶的一件美的茶藝作品!不是嗎?
問:老師說無茶之茶以「心」泡之、以「心」喝之,但要如何才能品得呢?
答:一如「相見不如懷念」的意境,是以心去懷念過去品得之好茶滋味,從記憶中調
卷出來,在腦海裡迴盪、品味。下列場景是較容易、較適合品得無茶之茶的:賞
壺杯之時、觀茶畫之時、看茶藝攝影與影片之時、談茶說壺之時、讀茶詩詞之
時…。
喝茶,有時候喝的是一種心境:讓身心淨化與沉澱!杯中有茶很好,杯中無茶也
無妨。一手輕握空無的茶杯,喝無茶之茶,是對春天記憶的收藏、人生浮沉的省
思、一種寫意、一份禪意;您因此可喝出杯中的山川水秀、鳥語花香,人彷彿也
醉了,朦朧中,久久不願醒來…。此情此景,乃喝無茶之茶之美,您喝過了沒?
註:無茶之茶,以「心」泡之、以「心」喝之,美妙因人而異,得失亦自「心」知。