茶葉有效期限標示「二年」，超過二年就不能喝了嗎？真空包裝的茶葉，就能長期
保鮮嗎？前者是依食品衛生管理法規定而標示，但有效期限多久由廠商自定，茶葉
有效期限「二年」的標示，是大約數，如保存得當，十年、二十年都能喝，只是可
能氧化為陳年茶的滋味了。後者真空包裝的茶葉，仍是無法長期保鮮的。因為經過
實驗證明，真空包裝抽取後的茶葉，包裝內仍有3%~6%的氧氣殘留，會因殘留氧氣
而產生氧化，所以，好茶葉買回家後，不宜捨不得喝，最好半年內儘快開封喝完為
佳，否則雖有真空包裝，存放久了，香氣可能就被殘留氧氣氧化掉了…
茶真的能解酒嗎？表面上是，實則身體受損。為何呢？因為酒後喝茶，頻頻排尿，
酒精隨尿液快速排出，身體的確會感覺輕鬆一些；但據科學研究，如此對身體有傷
害。原因是：其一酒精會直接刺激損傷胃粘膜，此時喝茶，茶含兒茶素，會誘發胃
醛的大量分泌，使已受損的胃粘膜更加受損。其二酒精對心血管有強烈刺激性，而
喝茶，茶中咖啡因同樣具有興奮心臟作用，酒後喝茶，乃是火上加油，有心臟疾病
者，可能會引發心臟病。其三酒後喝茶，茶中的茶鹼促使加速排尿，會把胃中來不
及完全氧化分解的酒精，提早引入腎臟，刺激腎臟，造成腎臟的負荷，甚至受損。
由此可知，酒後不宜喝茶，尤其濃茶；喝點醋、糖水或吃些水果較為理想…
何謂乾倉普洱、濕倉普洱？普洱茶必須經過一段時日的倉儲，才會轉化出陳香。而
倉儲，會影響普洱的好壞：所謂乾倉普洱，即指將制作完成的普洱茶，放於濕度控
制在50～70%的倉庫裏，讓普洱茶葉中一些有益微生物繁衍，緩慢促使普洱後發
酵作用，產生陳香，對人體無害。而濕倉普洱則指完成的普洱茶，放入潮濕環境
中（如防空洞或在倉庫內大量濆水，使濕度大於70%），讓其快速黴變，從而可
立即銷售獲利；但此種普洱茶，因濕度過大黴變而老舊化，不是正常後發酵作用，
會產生有害人體的菌毒。要如何分辨乾倉普洱、濕倉普洱？簡單的方法是：乾倉普
洱茶外觀顏色粟紅（或鮮潤）、光澤有油亮，湯色粟紅色、散發陳香味（如圖左）；
濕倉普洱茶則外觀顏色灰暗、甚至有灰白的霉霜，湯色混濁偏黑色、散發霉味（如
圖右）…
普洱茶要用「煮」的才對嗎？此一主張的人，認為普洱茶可能殘留有危害人體的
細菌，用煮的比較安全。其實這一想法是是而非，乾倉普洱茶迄今並未檢測出有
害細菌，只有濕倉的劣質普洱茶，衛生有問題。但用煮的一定就安全碼？劣質普
洱茶經長年黴變，如產生黃麯黴素，要加熱至270℃才會開始分解，熱開水
煮不出如此的高溫，所以無效。那怎麼辦？很簡單，不要喝劣質的普洱茶，乾倉
普洱茶用泡的沒有安全問題…
註：泡乾倉普洱茶時，還是要「洗茶」較佳：普洱茶剝碎放入壺中→倒入乾淨冷水→用筷子攪
→倒掉→再沖入熱水立刻倒掉→正式沖泡…
「紅茶」是全發酵茶、100％發酵，對嗎？前半句是對的，屬學理上文詞的概括分
類，但後半句確切數據的表示卻有語病，為什麼呢？因為所謂「發酵」，乃指茶
青萎凋後與空氣接觸時，產生的氧化作用之謂。而在製茶實務上，茶青的氧化程
度，不可能有100％的發酵，如果有，茶葉必須氧化到乾枯，那就沒有茶味了，於
是製茶師父告訴我們，「紅茶」的發酵程度大約是95%左右而已，所以說紅茶是
100％發酵，那是有語病的…
註：「全發酵」一詞，應解釋為「全面性發酵」而不是「完全發酵」，較為沒爭議...
古書、武俠小說中常寫到「一盞茶…」如何如何，究竟「一盞茶」是指多長時間？
古人稱杯子為「盞」，「一盞茶」即一杯茶，但此「杯」非現代的小杯子，而是指
有頂「蓋」底「碟」的那種，稱之為「蓋杯」或「蓋碗」。那麼「一盞茶」時間就
是指：一杯「蓋碗」熱茶端上來後，稍待不燙口時開始喝，然後分多次、多口慢慢
喝，至喝完為止的時間。古人對時間的認知是概括的，所以「一盞茶」時間也是概
括的，大概是15分鐘左右…
高山茶屬半發酵茶，茶湯是「花香」型對嗎？可是有人說他喝過甘蔗香、芒果香、
竹子香的高山茶，那又是怎麼回事？其實兩者都沒有錯，前者是高山茶的基本香，
後者則是變異香：高山茶茶湯的「花香」，主要來自氨基酸與芳香化合物的轉化，
但轉化的形成並不是單一性的，它往往會受到許多因素如品種、環境、加工方法等
的影響而有變異，其中又以環境影響最大，例如茶園附近有甘蔗或芒果作物，茶樹
葉片吸收了大量甘蔗或芒果的芳香後，茶湯很可能就由「花香」轉變為甘蔗香或芒
果香了；又如南投竹山地區番仔田，遍植竹子，所以該地的高山茶，特色就是沾有
竹味，喝來清新甘甜。所以，凡是高山茶茶湯呈現「花香」的，就是基本香；呈現
非花香的，我們就稱它為「變異香」…
有人問茶與「茶食」如何搭配最佳？專家告訴我們的口訣是「甜配綠、酸配紅、瓜
子配烏龍」：其中「甜配綠」即甜食如各式甜糕、鳳梨酥等搭配綠茶來喝；「酸配
紅」即酸的食品如水果、蜜餞等搭配紅茶來喝；「瓜子配烏龍」即鹹的食物如瓜
子、花生、鹹橄欖等搭配烏龍茶來喝茶。另我找到一份多年前茶友給我的資料，亦
在此列出供參考：
「綠茶」搭配之茶食：花生、瓜子、堅果、雪花糕、蓮花酥、南棗核桃糕、泡芙、
太陽餅、粽子。
「包種茶」搭配之茶食：花生、瓜子、金牛角、奶酪餅干、杏仁脆片、羊羔、甜
紅豆、芋餅、粽子。
「高山茶」搭配之茶食：花生、瓜子、桂花涼糕、仙楂糕、綠豆糕、蘿蔔糕、大
溪豆干、北海鱈魚香絲、柚子、烤肉、粽子。
「鐵觀音茶」搭配之茶食：花生、瓜子、桂花涼糕、綠豆糕、蘿蔔糕、蛋捲、杏仁
酥餅、核桃果、紅豆餅、烤肉、粽子。
「白毫烏龍茶」搭配之茶食：蘋果、雞蛋布丁、甘草梅、開心果。
「紅茶」搭配之茶食：甜點、酒李、杏脯、鳳梨酥。
「普洱茶」搭配之茶食：花生、瓜子、菜頭粿、一切肉品、粽子。
陳年茶的「微酸」是什麼？此微酸有兩種，即潮酸與陳酸：前者是陳年茶經焙火
後，儲存不當受潮，吸進濕空氣而產生乙酸、丙酸等，是為「潮酸」；尤其焙火
越重的陳年茶，儲存不當酸化越重。後者指乾躁度夠的陳年茶，儲存時又未受
潮，其果酸經轉化自然形成微酸，是為「陳酸」；此陳酸入口即化與生津，會形
成一股特殊的韻味，是陳年茶的陳味。所以，儲存是關鍵，乾燥、良好環境下儲
存的陳年茶是可以不焙火的，才容易產生「陳酸」。若能夠分辨出何為「潮
酸」、何為「陳酸」？就能夠享受到喝陳年茶的「陳酸」與喉韻的美妙…
普洱茶「鎖喉」是什麼？「鎖喉」原為武術擒拿手法的一種，以虎爪或鶴爪手法抓
住對手喉部，使對方窒息或頸部神經遭受壓迫的一種攻擊手法。「鎖喉」一詞引用
為普洱喝茶用語時，則是指喝入此普洱茶湯時，咽喉間有一種乾燥、吞咽困難、緊
縮發癢、疼痛等不適現象之謂。導致普洱茶「鎖喉」的原因為：緊壓普洱茶拆剝
後，未經適當時間進行醒茶即馬上進行沖泡；普洱茶置放於高溫高濕或不通風環境
下儲存；普洱茶製作過程中採用高溫烘乾或是刻意焙火。遇此種「鎖喉」的普洱茶
怎麼辦？最好不喝，如要喝，第一道茶倒掉（洗茶），第二道再開始喝…
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